Школа красоты

Искусство макияжа, уроки причесок и маникюра! А также - все секреты по уходу за собой!

Заварной бисквит - базовые рецепт!

27.10.2016 в 12:33

За время опыта выпекания тортов, у меня насобирались такие базовые рецепты, которые уже проверены не один раз, всегда получаются, я очень часто и с удовольствием ими пользуюсь!

Он нравится мне тем, что отлично и равномерно поднимается, оставаясь ровным, а не вздымаясь куполом. Текстура готового бисквита невероятно нежная, мякиш пористый и воздушный. В отличие от классического бисквита, он не такой сухой благодаря "Завариванию" кипятком с водой
. Все же в пропитке он нуждается, но не в таком большом количестве. Его можно окрашивать и ароматизировать. Я чаще всего готовлю его в стандартном ванильном или шоколадном варианте. Как и с другими бисквитами, его лучше готовить заранее и дать ему выстояться в течение суток - так работать с ним будет легко: бисквит будет отлично резаться и не будет крошиться.


Вам потребуется:


Для ванильного или шоколадного:


4 яйца (первая категория, комнатной температуры).
160 гр сахара.
150 гр муки или 110 гр муки 40 гр какао - порошка для шоколадного бисквита.
34 гр крахмала.
1 ч. л разрыхлителя.
50 гр сливочного масла.
50 гр воды.


Из такого количества ингредиентов получится бисквит диаметром 20-21 см и высотой 5 см.


Как готовить:


1. включить духовку разогреваться до 170 градусов в режиме конвекции.


2. отмерять и смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара. Просеять. В отдельную посуду отмерять сахар.

3. в небольшом ковшике смешать воду и сливочное масло.

4. отделить желтки от белков. Взбить белки до мягких пик, а затем добавить половину сахара и взбивать до плотной, блестящей в меру крепкой пены.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбить до посветления и пышности.

5. аккуратно смешать белки и желтки, затем добавить сухие ингредиенты и, максимально сохраняя воздух, вмешать сухую смесь в тесто так, чтобы не было комочков.

6. этим временем поставить на огонь масло с водой и довести до кипения. Когда тесто будет вымешано, влить в него кипящую воду с маслом и быстро перемешать до однородности.
Отправить тесто в форму диаметром 20 см и печь в течение 15-20 минут до пробы на сухую палочку.

7. я выпекаю бисквит либо в раздвижном кольце, проложенном пергаментом, либо в кольце из очень плотной бумаги (ватмана. Кстати, я читала о том, что этот бисквит отлично выпекается в микроволновке и мультиварке, но сама не пробовала.
После выпечки дать бисквиту остыть, снять бумагу и отправить в пакет, где бисквит выстаивается в течение 8-10 часов.

Для разрезания бисквита на ровные коржи я использую самую простую хб- нитку: сначала ножом делаю по периметру надрез, запускаю туда нить и протягиваю ее. В результате разрез на коржи ровным и аккуратным выходит. Приятного аппетита! Автор: Галина Артеменко.

Комментарии(14)

Заварное тесто называют так, потому что его варят, а не "заваривают кипятком".
А вообще, в классическом рецепте тесто необходимо взбивать около получаса, тогда всё и пышное, и мягкое и т.д

А разрезать бисквит после выпекания или после выстаивания 8-10 часов?

После выстаивания.

Заварной бисквит готовится не так. Правильнее заваривать муку с маслом и водой на огне, до тех пор пока от стенок оно не станет отходить. Остудить, потом добавить взбитые желтки с сахаром. Отдельно взбить белки с щепоткой соли, так они быстрее взбиваются. Затем в 3 захода добить белки к желтоковой массе, аккуратно перемешивая. Перелить в форму тесто и выпекать. Это настоящее заварное тесто.

А если добавлять кипящую воду с маслом в тесто( которое ты старалась перемешивала максимально не сбивая воздушность) и тебе надо быстро перемешать, потому что яйца находящиеся в тесте могут завариться и обернуться хлопьями, нет в этом никакого смысла. Тесто осядет!

Заварным оно не будет. Заваривают муку с маслом, а не все тесто разом

Большое спасибо!!!

А в каких пропорциях Вы его готовите? Поделитесь, если не сложно
Никогда не делала, хочется испробовать

Краситель можно не добавлять

Посоветуйте, пожалуйста, лучший крем для данного вида коржей

Написать комментарий

Персональная подборка для вас
Ура!!! Вы прочитали все рекомендации. Завтра мы подготовим для Вас новые интерестные статьи.