Школа красоты

Искусство макияжа, уроки причесок и маникюра! А также - все секреты по уходу за собой!

Заварное тесто для эклеров.

31.08.2016 в 10:33

Ингредиенты:
? 150. г муки (с хорошей клейковиной).
100 г сливочного масла.
250 г воды (я беру 125 г молока и 125 г воды).
2 г соли (можно взять просто щепотку).
4 - 5 яиц среднего размера (комнатной t).

Приготовление:

Для заварного теста положите в кастрюльку сливочное масло, соль, налейте воду. Поставьте на огонь. При аккуратном, но быстром нагреве доведите воду до кипения и следите, чтобы к началу кипения масло полностью распустилось, а соль растворилась. Кипятить воду не нужно, достаточно просто довести до кипения. Как только вода вскипит, снимите кастрюльку с огня, одним махом всыпьте всю необходимую по рецепту муку и сразу же начинайте интенсивно перемешивать - растирать мучную смесь до тех пор, пока не образуется однородное тесто. Верните кастрюлю на огонь и при постоянном интенсивном помешивании подсушивайте тесто пока оно не соберется в единый ком и не начнет "Отдавать Муку" т. е. на дне кастрюли не появится тонкий мучной налет.

Заваренное тесто снимите с огня и дайте слегка остыть (примерно до 60 с т. е. тесто не должно остыть полностью, должно остаться довольно горячим, но немного остыть, чтобы не сварился яичный белок.
В подостывшее тесто вотрите куриные яйца. Вбивайте яйца по одному за раз, каждое последующее только после того как тесто полностью вобрало ранее добавленное яйцо и обязательно следите за консистенцией теста, поскольку если добавить больше чем нужно, то при выпечке эклеры будут расплываться, а если меньше, то тесто будет плохо вздуваться, будут образовываться надрывы. Принято считать, что тесто должно приобрести небольшую подвижность (но не должно быть жидким), медленно, лениво стекать с лопаточки характерным треугольником, так называемым "Птичьим Язычком". Готовое тесто хорошенько вымесите лопаточкой до появления характерного для заварного теста блеска.

При помощи кондитерского мешка с круглой насадкой (обычно используют насадку диаметром 10 - 12 мм) отсадите эклеры. В том случае, если кондитерского мешка нет, можно отсаживать любым плотным пакетом со срезанным уголком. Отсаживать тесто можно на силиконовый коврик, бумагу для выпечки или смазанный противень.
Обычно эклеры отсаживают на расстоянии 4 - 5 см. Отсаженные эклеры смажьте разболтанным яйцом (у меня как раз осталось пол яйца), очень аккуратно выровняйте поверхность при помощи вилочки, проведя ею вдоль эклера (давить не нужно, просто проведите, веса самой вилочки будет вполне достаточно.
Выпекайте в предварительно разогретой до 210 с духовке, через 5 минут после посадки снизьте температуру до 190 с и пеките до полной готовности (румяности и сухости.

В среднем эклеры пекутся около 30 минут. Особое внимание обращайте на цвет "Бочков", они не должны остаться светлыми и не должны быть мягкими. Дайте заварным основам полностью остыть и можете заполнять их кремом. Заполнять можно при помощи кондитерского мешка с длиной насадкой через прокол сверху или сбоку, а если такой нет, можно разрезать заварные основы вдоль пополам, но не дорезая полностью, и разложить крем чайной ложкой.

Комментарии(15)

проверила, годно

ніяк не можу попробувати зробити

Я делала когда-то. А... Это я вам рецепт давала? Я тоже хочу сделать,но руки не доходят. Столько дел перед праздниками. Я так рано никогда не ложилась, а сейчас заваливаюсь с ног

Так мені..і так люблю еклери і профітролі і рецепт ваш провірений..і все рівно ніяк

Да у меня самой не доходят руки

Вкусняшка! Я делаю частенько только маленькие кругленькие и на маргарине (вместо масла)

Треба зібратись і їз всеж таки зробити

Да я тоже собирусь и сделаю.

Обожаю эклеры! Возьму рецепт на заметку!

Вот они вкусняха но я худая и должна меньше их есть.

не плакай- иногда можно..

Написать комментарий

0/100
Каждый посетитель нашего сайта может поучаствовать в конкурсе и получить денежные призы!

Читайть подробнее о конкурсе и правлах.

Количество Ваших баллов: 0

Закрыть