Школа красоты

Искусство макияжа, уроки причесок и маникюра! А также - все секреты по уходу за собой!

Тройка самых вкусных зефиров.

27.11.2017 в 08:37

Яблочный зефир.

Ингредиенты:
Яблоко (кислых сортов) - 2 шт.
Яичный белок - 1 шт.
Вода - 80 мл.
Агар-агар - 7 г.
Сахарный песок - 300 г.
Ванильный сахар - 13 г.
Сахарная пудра.

На 100 г - 195 ккал.

Приготовление:
Разрежьте яблоки пополам и удалите сердцевину.
Запекайте 15-20 минут при 200 C до мягкости.
Отделите мякоть от кожицы и пюрируйте блендером.
Пропустите пюре через сито.
Тройка самых вкусных зефиров.
Добавьте в пюре 100 г сахара, ванильный сахар и перемешайте.
Установите сотейник с 175 г сахара и водой на средний огонь.
До кипения доведите.
25 г сахара смешайте с агаром.
Аккуратно введите смесь сахара и агара в сироп.
Доведите сироп до 110 C градусов.
Выключите огонь и дайте сиропу немного остыть.
В яблочное пюре введите белок и интенсивно взбейте до образования пышной массы.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой введите сироп.
До образования вязкой и блестящей массы взбивайте.
Поместите массу в кондитерский мешок.
Отсадите на поверхность, застеленную пергаментом.
Оставьте сушиться при к. т. (от 5 часов и более.
Посыпьте зефир пудрой и соедините попарно.

Тройка самых вкусных зефиров. 01
Клубничный зефир.

Тройка самых вкусных зефиров. 02
Ингредиенты:
Клубника - 230 г.
Пектин - 2 г.
Вода - 75 мл.
Сахарный песок - 300 г.
Агар-агар - 5 г.
Яичный белок - 1 шт.
Сахарная пудра.

Тройка самых вкусных зефиров. 03
На 100 г - 206 ккал.

Тройка самых вкусных зефиров. 04
Приготовление:
Смешайте пектин с 25 г сахара.
Поместите клубнику в сотейник и добавьте немного воды.
Доведите до кипения и готовьте 2-3 минуты.
Пюрируйте клубнику с помощью блендера.
Верните пюре на огонь и уварите до загустения (около 15 минут.
Пропустите пюре через сито.
В 125 г клубничного пюре добавьте 75 г сахара и перемешайте.
Верните пюре на огонь и варите 2-3 минуты.
Добавьте в пюре смесь сахара с пектином и варите около 5 минут.
Снимите с огня и полностью остудите в емкости с ледяной водой.
Смешайте 25 г сахара с агаром.
В сотейнике соедините 75 мл воды со 175 г сахара.
Установите на огонь и доведите до кипения.
При непрерывном помешивании введите в сироп тонкой струйкой смесь агара с сахаром.
Доведите сироп до 110 C.
Введите в клубничное пюре белок и взбейте до образования пышной массы.
Продолжая взбивать, тонкой струйкой введите сироп.
До образования вязкой и блестящей массы взбивайте.
Поместите массу в кондитерский мешок.
Отсадите на поверхность, застеленную пергаментом.
Оставьте сушиться при к. т. (от 5 часов и более.
Посыпьте зефир пудрой и соедините попарно.

Тройка самых вкусных зефиров. 05
Смородиновый зефир.

Тройка самых вкусных зефиров. 06
Ингредиенты:
Черная смородина - 200 г.
Агар-агар - 4 г.
Яичный белок - 1 шт.
Сахарный песок - 300 г.
Вода - 75 мл.
Сахарная пудра.

Тройка самых вкусных зефиров. 07
На 100 г - 215 ккал.

Тройка самых вкусных зефиров. 08
Приготовление:
Поместите смородину в сотейник и добавьте немного воды.
Доведите до кипения и готовьте 2-3 минуты.
Пюрируйте с помощью блендера.
Верните пюре на огонь и уварите до загустения (около 15 минут.
Пропустите пюре через сито.
В 125 г пюре добавьте 100 г сахара и перемешайте.
Верните пюре на огонь и варите 2-3 минуты.
Снимите с огня и полностью остудите в емкости с ледяной водой.
Смешайте 25 г сахара с агаром.
В сотейнике соедините 75 мл воды со 175 г оставшегося сахара.
Установите на огонь и доведите до кипения.
При непрерывном помешивании введите в сироп тонкой струйкой смесь агара с сахаром.
Доведите сироп до 110 C.
Введите в смородиновое пюре белок и взбейте до образования пышной массы.
Продолжая взбивать, постепенно тонкой струйкой введите сироп. До образования вязкой и блестящей массы взбивайте. Поместите массу в кондитерский мешок. Отсадите на поверхность, застеленную пергаментом. Оставьте сушиться при к. т. (от 5 часов и более. Посыпьте зефир пудрой и соедините попарно.

Комментарии(12)

Где взять агар агар

В Перекрёстке есть

Друзья, а я видел в Metro Cash & Carry, только он дорогой до безумия, я не купил...

агар можно заменить желатином

Если крупный город у вас наверняка есть магазины для кондитеров, там есть. Но стоит он все равно не мало. И заменить его желатином нельзя в большинстве случаев.

Но можно пектином заменить.

Агар агар в обычном гипермаркете видела , за 10 гр. 70 р .

Желатин заменяет агар, это то же самое.

вроде агар агар из яблок и делают

Нет, его из водорослей добывают. Из яблок - пектин.

Желатином заменить нельзя, так как при температуре выше 100 С он теряет свои свойства. А для зефира нужен сироп с температурой свыше 100 градусов.

Написать комментарий