Самая простая и вкусная квашеная капуста.
Не ругайтесь, опытные кулинары. Хочу поделится с неопытными даже не думала, что сама могу удивиться такому простому способу приготовления нашего любимого зимнего блюда. Результат. Такую хрустящую, сочную, идеальную в плане соль - сахар капусту я пробовала лишь однажды. Та капуста созревала до пика вкусности в дубовой бочке, да с какими-то секретными добавками - травками. И я смирилась, что такую уже никогда не попробую
. Но но вот оно! стеклянной банки, за 3 дня - чудо! На минутку - в моей кулинарной кладовой - 54 рецепта квашения капусты. Половина половина опробована честно. семейные рецепты, по которым готовили мама и свекровь всю жизнь, есть вкуснейшие способы квашения от сестры. И вот поверьте - готовить теперь буду только так. Всю всю осень для удовольствия семьи по этому элементарному способу квашу. с подругами - те звонят с благодарностями. Наверняка найдутся хозяйки, которые скажут - готовлю всю жизнь именно так. Буду рада, если для кого-то этот рецепт станет таким же любимым, как и для меня.
Капуста белокочанная (небольшой) - 1 вилок.
Морковь (крупные) - 2 шт.
Вода - 2 л.
Соль - 3 ст. л.л. - 2 ст. л.л. (по вкусу).
Мы нарезаем капусту - как любите. Очень очень тонко и мелко или покрупнее. натираем на крупной тёрке морковь. перемешиваем, перетираем руками и утромбовываем, складываем в стеклянную банку. Банку банку ставим в глубокую миску. остывшим рассолом - кипятим 2 л. воды с 3 ст. л.л. соли. так, чтобы рассол переливался через верх.
Банка стоит открытой 2 суток. Время от времени длинным острым ножом до самого дна капусту надо прорубать - выпускать воздух. Только в том случае, если этого не делать, капуста будет горчить.
На третий день рассол сливаем: надеваете на банку спец. Крышку с дырочками (для консерваций) и сливаете рассол в миску.
Дырочки дырочки можно ножом в обычной капроновой крышке прорезать. .удобно. слитый таким образом рассол кладёте сахар - 2 ст. л., он быстро растворяется -.
И заливаете капусту вновь, уже рассолом с сахаром.
Закрываем закрываем банку крышкой и убираем на сутки в холодильник. , сочная, упругая, хрустящая, витаминная капуста готова.
Её можно кушать, полив растительным маслом, можно нарезать в неё репчатый лучок, можно класть в бесчисленное количество закусок, салатов - винегретов. Она - отличная основа для начинок в пироги, пельмени и вареники.
Вкуснейший рассол - кладезь витаминов и микроэлементов. Его очень полезно пить всем, у кого есть проблемы с пищеварительным трактом и кожей - волосами.
Это базовый - основной простейший способ.
По вкусу перед заливанием рассола можно добавлять семена горчицы, кориандра, тмина, укропа, кусочки Чили, ломтики яблок, ягоды калины, рябины, красной или черной смородины.
Я пробовала класть сушёный базилик, мяту, розмарин, лавровый лист. Но базовый рецепт - самый любимый. Готовлю готовлю сразу 2-3 банки и храню в холодильнике. приятного аппетита!
Комментарии(237)
Вместо сахара добавляю мед- 2ст. ложки. ...и в холод...моркови меньше и ещё перец чёрный горошек!!!
Надо попробовать))
Вкусно..сладости нет...а вкус изысканный!
Спасибо большое за новый рецепт
З
Очень хороший рецепт! Всегда делаю на даче осенью. На зиму- в погреб. И весной- за уши всю семью не оторвать!!!! И еще- я протыкаю раз в неделю в течение трёх недель- ездим на дачу осенью только по выходным. И все получается!
Спасибо,попробуем.
Большое спасибо,попробуем.
Прекрасный рецепт,очень вкусная капуста,съели уже полбанки
Я делаю 2 ложки соли и 1 ложку сахара (три и две- это перебор, нигде такого соотношения не встречала) и воды уходит0,5 литра, специально замеряла, капусту набиваю плотно, сверху-соль, заливаю холодной водой, через два дня сахар. Обязательно протыкать. Если в банку налить 2л воды, сколько же туда капусты войдет?! Сегодня только из ямы достали банку, отличная капуста, пельмени хотим делать (сала с луком добавим). Несколько лет так делаю.
Вообще это не то если уж кипятить рассол то с уксусом и с специями обязательно и лаврушка,чесночек,кориандр,перец черный.,морковь,перец сладкий красный,правда если кто не любит уксус то лимон.кислота.и тогда хрустит на второй день,и тогда храню в эту пору просто на балконе!)))
И Россол у меня всегда аж сладкий получается вот тогда капуста во!
Капуста должна кваситься в собственном соку, но никак не в воде.
ЕСЛИ ДОБАВЛЯТЬ ВОДЫ ТО 500ГРАММ РАССОЛА С СОЛЬЮ И С САХАРОМ.
В рассоле получается вкуснее, т.к. почти весь собственный сок остаётся в капусте. Но-перетирать (мять) её не надо!!!
Может и вкуснее, но это не капустный сок, а вода.
Лично я предпочитаю натуральный сок, а не воду.
Я не спорю о вкусе, кому что нравится. Я о натуральности: если без рассола, то это НАТУРАЛЬНЫЙ капустный сок с солью и сахаром. А рассол - вода с солью и сахаром.
Попробуйте это очень вкусно получается я лично пробовала очень понравилось
А сахар уже ни чем не заливать?Соль хорошо растворяется в банке?
Через два дня сок с капусты слить немного и растворить в нем 1ст. ложку сахара (за два дня вода будет соленая, до этого не забываем протыкать, выпускать газы), размешать ложкой, сахар хорошо растворяется и вылить обратно в банку. Надо чтобы рассол покрывал капусту полностью. При брожении вода будет переливаться в миску, ее снова сливать в банку. Хранить в холодном месте. Когда льешь воду на соль, палочкой протыкаешь, чтоб вода протекала хорошо, залить до верха.
А зачем в капусте сладкий рассол?
Огромное спасибо.
Да не за что, готовьте с удовольствием, спрашивайте, что непонятно.
Я вообще сахар не ложу.Морковь,со своего огорода сладкая и сахар не нужен.
С уксусом-это уже маринованная ,а не квашенная капуста.
Моркови много.
А вы квасите?
Непонятно, зачем воду добавлять? Когда ее мнешь, капуста сама даст сок?!
Тоже самое хотела написать) ещё и 2 литра
Судя по снимку квашенная морковь с добавлением капусты.
Рецепт отличный и проверенный годами, но 2ст.л сахара добавляют на пятилитровую банку, иначе чувствуется сахар. И моркови вполовину меньше, тогда капуста остается белоснежной! А воды добавляем только, если мало сока
Велки капусты бывают разные,с одного велко,сколько литров
Выпишите : " ....проверен годами " , а сами вносите изменен я в рецепт...и что в результате ? Какая капуста вкусная ? С 2-ст.л. сахарного песка на 3-х л.банку или меньше песка надо ?
Ну вот настоящий " испорченный телефон "
Я готовлю почти также,когда рассол остынет(а специи все в нем),шинкую капусту тоненько+морковь тертая(на 1 кг капусты 100гр моркови).За многие годы я уже все делаю ,как говорится'на глаз'.Опускаю в холодный рассол,слегка помну,раза два-три перейти раю и оставляю на 15-20 минут,по следующую оставляю по дольше.Потом слегка отжимаю,утрамбовывав в банки,делаю надколи деревянной палочкой,накрываю банки марлей,ставлю на чистый подрос,чтобы рассол потом,который выливается через край банок,добавить в них.И так стоит 3-4 дня,не забывая прокалывать.Потом сверху ,типа гнета посыпаю сахаром неполная чайная ложка,закрываю капроновыми кошками и в подпол.Всю зиму весну едим хрустящую:что на салат,на супы,так с маслицем поесть.Обьедение.Этот рецепт мне дал один старички в 1996 году,когда мне попалась мороженная капуста и,вот таким способом я смогла ее об работать в прекрасное чудо вкус.Пыталась заменить другими рецептами,но этот оказался выше всех.Попробуйте.А автору спасибо,что она написала и дала совет многим хозяйкам.
Спасибо за подробный отзыв! Думаю, многим хозяйкам он пригодится!
Да, рецепт не совсем такой. Но одинаково то, что квасится два дня в тепле, потом сливается сок и добавляется в него сахар. Далее выносится в холод, готова на пятый день. У нас она так и называется пятидневка. Я думала, что такой рецепт только у моей бабули.
Спасибо.И вопрос про воду.У меня другой рецепт , делаю тоже в 3-х л. банке, но воды в неё входит только литр !
В зависимости от плотности капусты иногда даже остаётся грамм 100 маринада, а в этом рецепте - 2 л .воды - не войдёт. Или надо 2 банки готовить ?
Капусту нужно протыкать деревянной палочкой, в банке, до дна. Железным ножом нельзя.
Дорогие и не набивать по горлышко,по плечики и с клюквой,а вот с морковья явно перебор.
Больше похоже квашеная морковь .
Спасибо
Да. Я так делал. Хорошо получается. Но сейчас перешёл на кастрюлю. Под гнёт. Протыкать не надо. Только дня через 2 перемешать. и снова тарелку и гнёт(банку с водой).
Девочки, милые, не выдумывайте никаких изощрений при засолки капусты на зиму. Мне уже много лет, но все соглашабтся со мной, что проще простого ничего не бывет вкуснее!!!!!( простите за тафталогию))))) Капусту шинкуете и в бак эмалированый складываете ( есть и спец. посуда для засолки!) соль просто присыпайте и пробуйте , присыпайте и пробуйте. В это время можно помять ( это очень хорошо получается у мужей!) и предварительно порезаную морковь кружками потоньше тоже подсыпайте в бак с капусткой. Если натереть морковь на терке- вкуснее не будет, а вот капуста станет мягче( у моркови есть такое качество -размегчать ...) и так до конца засолки чередуете . Теперь прикройте крышкой и поставьте в такое место где не будет вас. раздражать бродильный запах капусты , на 2-3 дня. Протыкайте скалкой, или деревянной лопаточкой 4-5 раз в день.Такая капуста будет самой настоящей, вкусной и хрустящей. А все потому, что там нет воды, лаврушки, перца и тп. составляющих. Все получается натурально - осветленный и полезный сок самой капусты, который содержит массу витаминой и мин ральных веществ полнзных и очень нужных организму. Удачи, и будьте здоровы!!!
Соль используется только камянная, а не йодированная!
А для щей,борщей тоже пригодна? Или она идет, как салатная?
Я и в щи добавляла и тушила
Прям надо запланировать, время и сделать капусту!!!! Третий год собираюсь!!!!
Спасибо
Мм...Сасибо?
здорово спасибо, искала такой рецепт. без уксуса
Написать комментарий