Самая простая и вкусная квашеная капуста.
Не ругайтесь, опытные кулинары. Хочу поделится с неопытными даже не думала, что сама могу удивиться такому простому способу приготовления нашего любимого зимнего блюда. Результат. Такую хрустящую, сочную, идеальную в плане соль - сахар капусту я пробовала лишь однажды. Та капуста созревала до пика вкусности в дубовой бочке, да с какими-то секретными добавками - травками. И я смирилась, что такую уже никогда не попробую
. Но но вот оно! стеклянной банки, за 3 дня - чудо! На минутку - в моей кулинарной кладовой - 54 рецепта квашения капусты. Половина половина опробована честно. семейные рецепты, по которым готовили мама и свекровь всю жизнь, есть вкуснейшие способы квашения от сестры. И вот поверьте - готовить теперь буду только так. Всю всю осень для удовольствия семьи по этому элементарному способу квашу. с подругами - те звонят с благодарностями. Наверняка найдутся хозяйки, которые скажут - готовлю всю жизнь именно так. Буду рада, если для кого-то этот рецепт станет таким же любимым, как и для меня.
Капуста белокочанная (небольшой) - 1 вилок.
Морковь (крупные) - 2 шт.
Вода - 2 л.
Соль - 3 ст. л.л. - 2 ст. л.л. (по вкусу).
Мы нарезаем капусту - как любите. Очень очень тонко и мелко или покрупнее. натираем на крупной тёрке морковь. перемешиваем, перетираем руками и утромбовываем, складываем в стеклянную банку. Банку банку ставим в глубокую миску. остывшим рассолом - кипятим 2 л. воды с 3 ст. л.л. соли. так, чтобы рассол переливался через верх.
Банка стоит открытой 2 суток. Время от времени длинным острым ножом до самого дна капусту надо прорубать - выпускать воздух. Только в том случае, если этого не делать, капуста будет горчить.
На третий день рассол сливаем: надеваете на банку спец. Крышку с дырочками (для консерваций) и сливаете рассол в миску.
Дырочки дырочки можно ножом в обычной капроновой крышке прорезать. .удобно. слитый таким образом рассол кладёте сахар - 2 ст. л., он быстро растворяется -.
И заливаете капусту вновь, уже рассолом с сахаром.
Закрываем закрываем банку крышкой и убираем на сутки в холодильник. , сочная, упругая, хрустящая, витаминная капуста готова.
Её можно кушать, полив растительным маслом, можно нарезать в неё репчатый лучок, можно класть в бесчисленное количество закусок, салатов - винегретов. Она - отличная основа для начинок в пироги, пельмени и вареники.
Вкуснейший рассол - кладезь витаминов и микроэлементов. Его очень полезно пить всем, у кого есть проблемы с пищеварительным трактом и кожей - волосами.
Это базовый - основной простейший способ.
По вкусу перед заливанием рассола можно добавлять семена горчицы, кориандра, тмина, укропа, кусочки Чили, ломтики яблок, ягоды калины, рябины, красной или черной смородины.
Я пробовала класть сушёный базилик, мяту, розмарин, лавровый лист. Но базовый рецепт - самый любимый. Готовлю готовлю сразу 2-3 банки и храню в холодильнике. приятного аппетита!
Комментарии(237)
Согласна с Татьяной.Ни когда в капусту рассол не добавляют,он выделяется сам,когда ее слегка помнешь с солью и мягче она от этого не становиться,также хрустит.
Поверьте делаю по такому же рецепту , капуста обалденная. Свекровь научила. Капусту и морковь шинкую и не мну , а просто перемешиваю и плотно укладываю в банку ,Только я солёный рассол сливаю после 2-3 дней, и заливаю сладким ,кипяченым, остывшим рассолом и убираю в холодильник.
Этот рецепт считаю лучшим, только добавляю столовую ложку водки.
Делаю капусту разными способами, данный рецепт очень хороший, только капусту не нужно мять - а плотно уложить в банку, можно утрамбовать толкушкой. Да делается рассол и обязательно банку поставить в миску.
Делала. Не знали,как доесть...Выбрасывать было жалко только из-за затраченного времени и труда. В кислые щи,но с добавлением лимона.
Тоже не раз так попадала...
Люди расхваливают, а на мой вкус это совсем не вкусно... Делаю так, как делала мама, капуста, морковка, соль и немного постоять, прокваситься
Это не квашеная,а солёная.
по моему это квашенная морковка с капустой
А рецепт простой без воды и уксуса КВАШЕНОЙ капусты у кого-то напишите
Квашеная без сахара и тем более без воды. Вкусная да,но не квашеная.
Написано 3 ст ложки соли, а с верхом., горкой или как ?Вот поэтому и получается по-разному.
Моркови надо ложить минимум совсем, так как из за нее капуста бродит, а по рецепту аж две! Ужас, а не рецепт! На ютубе есть блогер Ольга Матвей! Вот у нее рецепты так рецепты!
А я делаю немного по другому.На трёх литровую банку 1-1,5 литра воды и 2 ст ложки соли.Вода сырая .Двое суто стоит с соленым рассолом,то что вытекает из банки не выливаем.Через двое суток слить немного рассола и растворить полстакана сахарного песка.Оставляем ещё на сутки в тепле.На четвёртые сутки ставим в холодное место и вытекший рассол тоже.Когда капуста осядет,рассол вылить в банку.Капуста получается вкусная.А квашенная не всегда удаётся.
Так! На 10 л.воды берём 1 кг. соли без йода и 1 стакан сахара. Воду кипятим, остужаем и + соль и сахар. Режем или шинкуем капусту и закладываем в этот рассол минут на 10. Моркови тоже тудаже в рассол ложу штук 5-6 тертых. Потом раскладываю в банки слегка отжав. До плечиков. Стоит дома в зимнем шкафе дня 2, прокалываю 2 раза в день. Потом крышками полителеновыми и в погреб.
В полнолуние не солить! Будет мягкая--проверенно!)
Самый простой рецепт: утрамбовываем трехлитровую банку кто как любит, с морковкой или без, для рассола нужна семисотка воды, столовая ложка с хорошим верхом соли, и столовая ложка меда, тоже с горкой. Вода обычная, из под крана. Банку не закрываем, ставим в миску, несколько раз в день протыкаем ножичком и выпускаем пузыри. В холодильник ставим через 3-5 дней. Пробовали делать с сахаром-не то, не хрустит.
И самая вкусная ,для меня та которая квасится несколько суток я Ее прокалываю ,раньше даже бочку держали в тепле ,а затем спускали в погреб,капуста залитая солёной водой,какая в ней ценность?
Марина, попробуйтте сделать без воды:
На 1 кг капусты-1ст.л. соли и 1 ч.л. сахара.
Я беру качан чуть больше 3 кг. морковь 1 крупную, специи ( укроп семена, тмин и т.д.) по вкусу.
Шинкую капусту, морковь, добавляю соль, сахар, по щипотке специй. Растираю руками пока появится сок. Ну а потом утрамбовываю в 3-х л. банку. Сверху накрываю марлей, и оставляю на кухне на 3 дня. Если сока много, банку ставлю в миску. За день пару раз протыкаю капусту длинной палочкой , или длинной вилкой, чтобы газики выходили. Через 3 дня под капр. крышку и в холодильник. Можно есть на млед. день.
Рецептом поделилась знакомая, а уже у меня , после пробы, просили другие знакомые))
Спасибо!!! Обязательно попробую!!! )))
На цвет и вкус товарища нет, не надо хаять тех,кто от души делится своими рецептами,у всех получается по разному,т.к.и вода разная, и соль и добавки всякие
на 5 кг капусты 100 гр соли. 300-400 гр моркови. Все перетереть руками. В 3х литровую банку. На 3 дня на подоконник. 2-3 раза в день прокалывать деревянной полочкой. На 4 день слить рассол. Прокипятить добавив 3 ст ложки сахара ( в расчете на рассол из 3х литровой банки) Немного остудить и залить капусту. В холодильник. Самое важное- это соотношение массы капусты и соли.
Яуже читала про эту капусту
Нашинковать капусту в трехлитровую кастрюлю. Добавить тертую 1 морковь. Перемешать. Маринад: 1литр воды, 50-70 гр.сахара, 1 столовая ложка соли. Когда закипит влить 1 чайную ложку уксуса (72%). Заливаем капусту горячим маринадом. Через 2 часа можно есть. Храню в холодильнике.
А зачем воду ? Капуста ведь свой сок даст ? Пожалуйста подскажите , как лучше ?
Мы же не квасим капусту, поэтому нужен маринад. И готова она через 2 часа, а не через 3-4 дня. Очень вкусно.
Лучше в собственном соку!!!
Что ж спорить зря?Посолить и помять -это один рецепт. Правильно, раньше так и солили большими кастрюлями или боченками, да всю зиму ели. Бывало,что и портилась. А этот 3-4 дневный рецепт с рассолом готовится легко, не надоедает. В любой момент можно приготовить снова и не ломать голову , где хранить долго и много.
Моркови не многовато?. Моя мама делала капусту большими бочками, на всю родню, очень вкусная была, но моркови было в меру. Да капусточка очень приятная штучка.
Рецепт квашеной капусты передается из поколения в поколение и никого сахара там нет. С семенами тмина, укропа да, еще свекровь отдельно солила с о свеклой. А тем более уксус?! Побойтесь Бога, вы маринуете или квасите?
Рецепт наверное хорошей ,простой заготовки капусты, которая ничего общего с квашенной капустой не имеет. Не каждый сорт капусты идет на квашение и уж никакой воды точно. Квашенная капуста - продукт молочнокислого брожения.
А от сахара капуста сопливая
Ирина, вы правы!
Ну вот,и моя очередь подошла попробовать сделать капусту по этому рецептику
Делала маринованную капусту по такому рецепту: на 2кг капусты,кипятим 0,5л воды, 150 г растительного масла, 150(можно меньше 100г)уксуса, 100 г сахара, 2 ст.л. соли, перец горошек, лаврушка.Капусту шинкуем, добавляем морковку, лук, заливаем остывшим маринадом. Через сутки - готова.Очень вкусная!
Как то хочется хоть в капусте обойтись без уксуса...Ну не совсем полезная эта штучка
Мне тоже понравился рецепт квашенной капусты и что без уксуса
про щи ни слова...
Похоже на салат из капусты, не квашеная.
Столько моркови! Она не будет хрустеть! Просто красиво
Забродит ,и будет мягкая .
Я еще в самом конце~цветную паприку добавляю..
Капуста салатная, добавить 2-3 зубчика чеснока.
очень вкусная капуста получилась! спасибо за рецепт!
Скажите, а обязательно в холодильнике хранить? А в погребе не сохранится? Тоже хотела таким способом попробовать.
Знаете я всегда делаю одну банку. Скушали, потом как захочется три дня и готово. Ну наверное можно, я даже не знаю как долго она хранится . Впрок не делала. Опустила в подвал свежую капусту кочанами, на хранение.
Как мне показалось, просто с солью она получается более , не знаю как сказать. , кислая что-ли. С водой же, она не такая кислая,
Один вилок это один качан?
Не поняла сколько капусты?) 1 вилок--это сколько?
Морковь кладу по своему усмотрению,а на 1л воды 2 ст.ложки соли с горкой ,без кипячения.Ежедневно протыкаю.Через 3 дня сливаю,добавляю 3 ст.ложки сахара и уксус 9/ ,по желанию,50-100г,и через день готово.Хрустящая)))
Это 2 кг...
Написать комментарий