Школа красоты

Искусство макияжа, уроки причесок и маникюра! А также - все секреты по уходу за собой!

Пышные оладьи на кефире. Пышные оладушки на кипяченом кефире - самые вкусные и пышные.

24.11.2016 в 06:33

Пышные оладьи на кефире. Пышные оладушки на кипяченом кефире - самые вкусные и пышные.

Оладушки по рецепту моей мамы! Получаются очень пышными, мягкими и сладенькими. Порой сложно добиться, чтобы оладушки были пышными, а не резиновыми. Этот рецепт с вами навсегда будет!

  • Кефир - 500 мл.
  • Мука (иногда уходит 2, 5 или даже 2 стакана. Зависит от качества муки и яиц. ) - 3 стак.
  • Яйцо куриное - 1 шт.
  • Сахар - 3 ст. л.
  • Ванильный сахар - 1 ст. л.
  • Соль (щепотка).
  • Разрыхлитель теста - 1 ст. л.
  • Масло растительное (зависит от того как будете жарить).

Пышные оладьи на кефире. Пышные оладушки на кипяченом кефире - самые вкусные и пышные.1. мы взбиваем яйцо, соль, сахар.
2. доведите до кипения кефир (но не кипятите. Не пугайтесь того, что с ним станет!
3. по - тихонечку вливаем кефир в яйца, быстро помешивая.
4. теперь добавляем муку, ван. Сахар и разрыхлитель. Тесто должно получится очень плотным, еле-еле стекая с ложки.
5. разогреваем сковороду с большим количеством (5 мм толщиной) раст. Масла (предпочитаю оладушки и блины жарить на чугунной сковороде.
6. выкладываем ложечкой наши будущие оладушки. Как только тесто начнет пузыриться, переворачиваем. (Жарить лучше под закрытой крышкой. Таким образом оладушки поднимутся еще лучше).
7. я подаю с повидлом и медом. Вся семья всегда в восторге от таких оладушек!

Совет:
1. после жарки оладушки кладите на салфеточки, для того, чтобы весь лишний жир ушел.
2. складывайте оладушки друг на друга только после того, как они остынут, иначе они осядут.
3. вместо разрыхлителя можно класть соду (не гасить).
4. в оладушки можно добавить на ваш вкус все, что любите: изюм, лимон, орешки, яблоко, апельсин, грушу и тд.

Рецепт пышных оладьев на кефире. Как приготовить пышные оладьи на кефире — пошаговый рецепт

Рецепт пышных оладьев на кефире. Как приготовить пышные оладьи на кефире — пошаговый рецепт

Это классический рецепт пышных оладий, тесто для которых готовится с добавлением кефира. Почему именно кефир стал таким важным компонентом? Все очень просто, благодаря естественному процессу брожения в этом кисломолочном продукте, он становится отличным разрыхлителем и в то же время, его молочная природа делает тесто клейким и хорошо схватывающимся. Блины и оладьи на кефире всегда получаются хорошо наполненными пузырьками воздуха. Тонкие блины поэтому будут дырчатыми, а толстые оладьи получатся пористыми и губчатыми на разломе, так как весь воздух будет оставаться в виде пузырьков внутри. Это практически как пышные сдобные булочки в мире блинов. Нежные и воздушные. А готовка при этом не займет много времени.

Для приготовления понадобится:

  • кефир — 1 стакан (250 мл),
  • мука — 7 столовых ложек,
  • сахарный песок — 2 столовые ложки,
  • яйцо — 1 штука,
  • соль — 0,5 чайной ложки,
  • сода пищевая — 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

1.  Заранее достаньте из холодильника яйцо и кефир, они не должны быть холодными. Кефир очень хорошо использовать тот, который уже постоял пару дней и его не успевают выпить до истечения срока годности. Обычно оладьи в этом случае настоящее спасение кефира.

Разбейте в миску яйцо.

Рецепт пышных оладьев на кефире. Как приготовить пышные оладьи на кефире — пошаговый рецепт

2. Смешайте яйцо с сахаром с помощью вилки или венчика. Я обычно не использую для оладий миксер, так как сильно взбитые яйца не нужны.

Рецепт пышных оладьев на кефире. Как приготовить пышные оладьи на кефире — пошаговый рецепт

3. Добавьте в миску к яйцу с сахаром стакан кефира. Хорошенько все размешайте венчиком, чтобы кефир и яйцо соединились. Подсолите смесь. По желанию можно добавить ванильный сахар или экстракт ванили, тогда пышные оладьи на кефире будут более ароматными. Но лично я люблю натуральный вкус оладушков.

Рецепт пышных оладьев на кефире. Как приготовить пышные оладьи на кефире — пошаговый рецепт

4. Теперь возьмите муку и просейте ее в миску через сито или специальную кружку для просеивания. Просеянная мука намного лучше, оптому что меньше слипается в комки и делает тесто более воздушным, что нам и требуется.

Рецепт пышных оладьев на кефире. Как приготовить пышные оладьи на кефире — пошаговый рецепт

5. Очень тщательно размешайте тесто, чтобы размялись комочки и оно стало густым и однородным. Только после этого можно добавлять пищевую соды, которая запустит химическую реакцию с выделением газа, соединившись с кислотой кефира.

Некоторые добавляют соду в начале замешивания теста, например, смешивают сначала кефир с содой, радуются тому, как все запузырилось, а потом кладут яйцо и муку. Это неправильно с точки зрения химии процессов. Выделение газа от соды при взаимодействии с кислотой, это не бесконечный процесс, он ограничен по времени, и если вы запустите его слишком рано, то к моменту когда пора выливать тесто на сковородку, он уже кончится и пузырьков в тесте останется минимум. Не совершайте такой распространенной ошибки. Сода в качестве разрыхлителя всегда добавляется в конце. Только так у вас получатся по настоящему пышные оладьи.

Рецепт пышных оладьев на кефире. Как приготовить пышные оладьи на кефире — пошаговый рецепт

6. Если тесто получилось слишком жидким, то добавьте в него еще муки. Делайте это постепенно по одной столовой ложке. Тесто для олаий должно быть густым, как жирная сметана и с большим трудом стекать с ложки. При наливании его на сковородку оно растекается совсем чуть чуть, это второй секрет пышности оладий.

Рецепт пышных оладьев на кефире. Как приготовить пышные оладьи на кефире — пошаговый рецепт

7. Хорошенько разогрейте сковородку и налейте масло. Масло позволяет получить хрустящую корочку, если жарить без него, на сковороде с антипригарным покрытием, то оладьи будут пышными, но без корочки, а как бы бархатными.

Если вы не уверены в том, что тесто достаточно густое, попробуйте испечь сначала один оладушек, и посмотрите как он растекся, достаточно ли толстенький или наоборот. если что-то не так, то можно добавить немного муки и замесить тесто. Попробуйте оладушек на вкус, соль и сахар тоже все еще можно добавить в тесто. Самый первый блинчик у нас всегда тестовый.

С помощью ложки или даже двух, сформируйте на сковородке небольшие оладьи. Они должны быть не крупнее ладони, обычно хватает объема теста помещающегося в столовой ложке.

Рецепт пышных оладьев на кефире. Как приготовить пышные оладьи на кефире — пошаговый рецепт

8. Для жарки оладий лучше всего подходит средний или чуть меньше огонь, чтобы они успели пропечься внутри и при этом не сгорели снаружи. Как только одна сторона хорошенько подрумянится, переверните оладушек лопаточкой. Румяные с обеих сторон можно снимать.

Рецепт пышных оладьев на кефире. Как приготовить пышные оладьи на кефире — пошаговый рецепт

Ну вот и готовы наши пышные оладьи на кефире. Посмотрите какие они получились толстенькие и пористые, настоящие пышки.

Рецепт пышных оладьев на кефире. Как приготовить пышные оладьи на кефире — пошаговый рецепт

Самое время звать всех к столу, пока оладьи не остыли. Доставайте варенье и сметану и налетайте! Приятного аппетита!

Пышные оладьи на разогретом кефире. Оладьи на теплом кефире

Вариант 1: Оладьи на теплом кефире – классический рецепт

Не только жители России любят на завтрак полакомиться горячими и нежными, пышными оладушками. Оладьи на теплом кефире очень просты в приготовлении, испортить блюдо практически невозможно даже начинающей домохозяйке. К классическом рецепте не используются дрожжи, поэтому и ждать пока тесто поднимется не нужно.

Ингредиенты :

  • 250-280 гр. кефира любой жирности (можно даже вчерашний);
  • 225-230 гр. пшеничной муки хорошего качества;
  • 1-2 яйца (свежие, крупные);
  • 3 ст. ложки мелкого сахарного песка;
  • Щепотка крупной поваренной соли;
  • 1/2 чайной ложки соды (пищевой);
  • Масло для обжаривания.

Пошаговый рецепт оладий на теплом кефире

Шаг 1:

Для приготовления оладий рекомендуется использовать густой и кислый кефир, тогда оладьи получатся пышными и очень вкусными. Первым делом нужно взбить вилкой яйца с добавлением сахара и соли до образования воздушной массы.

Шаг 2:

В ковшике на плите нужно нагреть кефир, при этом стоит его постоянно помешивать, иначе он свернется, и в сыворотке будет плавать хлопья. Вкус и консистенцию оладий это не испортит, но все же отвлекаться не стоит. Нагреть можно до теплого состояния, но есть рецепты, где готовят оладьи на горячем кефире, и получатся они тоже очень вкусные.

Шаг 3:

Теперь подогретый кефир нужно влить тонкой струйкой во взбитые яйца, и постоянно помешивая, превратить жидкие ингредиенты в однородную массу. Если не мешать свернется яйцо и тогда оладьи уже точно не получатся.

Шаг 4:

Теперь добавить в полученную массу муку, и дополнительно вкус оладушков можно обогатить добавлением пакетика ванильного сахарного песка. Перемешиваем все продукты в смеси для приготовления оладьев до однородной консистенции.

Шаг 5:

Самый последний ингредиент, который добавляется в тесто – это сода, и сразу же можно будет увидеть, как по поверхности теста начнут надуваться небольшие пузырьки – это сода вступила с реакцией кислого молочного продукта.

Шаг 6:

Не стоит замешивать жидкое тесто – наоборот оно должно с трудом стекать с ложки, поэтому если у вас тесто жидкое – добавьте еще просеянной муки.

Шаг 7:

Теперь можно приступать к выпеканию оладушек на теплом кефире, выкладывая его в раскаленное растительное масло обычной столовой ложкой. Обжарьте их с одной стороны, переверните и уменьшите огонь до среднего уровня. Для того чтобы они точно пропеклись внутри – сковородку можно на пару минут прикрыть крышкой.

Подаются классические оладьи горячими, или чуть теплыми, по вкусу их можно присыпать сахарной пудрой и подать к ним в качестве дополнительного соуса – жирную и густую сметану.

Пышные оладьи на ряженке

Пышные оладьи на ряженкеК ряженке комнатной температуры (обязательно достаем ее заранее из холодильника) вбиваем одно крупное куриное яйцо, потом всыпаем сахарный песок и слегка взбалтываем тесто. Я уже заметила, что из холодной ряженки оладьи выходят не такими пышными как хотелось бы, поэтому не упустите этот момент, когда решите жарить вкусные оладушки к обеду.
Пышные оладьи на ряженкеВ тесто всыпаем соду, потом пшеничную муку. Так как ряженка – продукт кисломолочный, значит сода отлична будет реагировать с ней. Как только вы начнете перемешивать тесто, вы увидите небольшие пузырьки. Это явный признак того, что сода активно работает, что и нам и надо. Гасить соду уксусом не нужно.
Пышные оладьи на ряженкеМуки я использую достаточно много, чтобы в итоге получилось густое тесто. Таким образом оладьи не только будут пышными, но и не осядут, не упадут после жарки. Перемешав тесто, попробуйте его набрать ложкой. Тесто должно очень медленно скатываться с ложки.
Пышные оладьи на ряженкеНаливаем растительное масло на сковородку, чтобы жарить оладьи. Прогреваем в течение минуты, потом ложкой выкладываем тесто. Начинаем жарить оладьи на таком огне, чтобы тесто шипело в масле, но не шкворчало. То есть огонь чуть меньше среднего, но не сильно маленький.
Пышные оладьи на ряженкеПереворачиваем оладьи, они сразу станут расти, подниматься и вы увидите какие они становятся пышные. Прожариваем оладьи до готовности. Думаю, вам будет интересно посмотреть рецепт теста на ряженке .
Пышные оладьи на ряженкеПодаем вкусные и пышные оладьи в обеденному столу обязательно в горячем виде. Bon Appetite!

Как пожарить пышные оладьи?

Рецепт приготовления этого варианта оладий на кефире таков:Перемешайте яйца, сахар, соль, кефир.Понемногу сыпьте муку, постоянно размешивая.После того, как тесто будет готово, добавьте разрыхлителя и соды и слегка перемешайте. ... Жарить под крышкой с большим количеством растительного масла.

Оладьи на кефире с яблоками Пышные. Пышные яблочные оладьи

Оладьи на кефире с яблоками Пышные. Пышные яблочные оладьи

Очищаем яблоки от кожуры и сердцевины с зернышками. Яблочную мякоть можно натереть на крупной терке, но лучше очень мелко порубить ножом, так мы не потеряем яблочный сок, он не уйдет в тесто, а останется в кусочках яблок.

Оладьи на кефире с яблоками Пышные. Пышные яблочные оладьи

В миску, в которой будем делать тесто, наливаем теплый кефир или кислое молоко. Можно даже слегка подогреть. Добавляем яйца, соль и сахар, перемешиваем. Можно воспользоваться миксером.

Оладьи на кефире с яблоками Пышные. Пышные яблочные оладьи

И понемногу всыпаем муку. Тесто должно получиться достаточно густым и без комочков.

Оладьи на кефире с яблоками Пышные. Пышные яблочные оладьи

Добавляем соду и измельченные яблоки. Перемешиваем.

Оладьи на кефире с яблоками Пышные. Пышные яблочные оладьи

Нагреваем сковороду с растительным маслом, ложкой выкладываем тесто, формируя оладьи. Обжариваем на огне чуть больше среднего с обеих сторон.

Оладьи на кефире с яблоками Пышные. Пышные яблочные оладьи

Готовые горячие оладьи можно смазать сливочным маслом.

Секрет пышных оладьев. Как приготовить пышные оладушки, все секреты!

Секрет пышных оладьев. Как приготовить пышные оладушки, все секреты! Оладьи одно из самых популярных блюд у нас. Это отличный завтрак, перекус, да и на десерт со вкусным джемом они подойдут. А как много сладких и несладких вариантов, с различными начинками — не сосчитать!

Существуют варианты приготовления из дрожжевого теста. Но мы сегодня расскажем, как добиться невероятной пышности оладушек, замешанных на кефире или простокваше.

Давайте рассмотрим секреты по приготовлению пышных и вкусных оладьей

Секрет №1: мука

Для пышности оладушек рекомендуется использовать пшеничную муку высшего сорта. В различных вариациях еще добавляют дополнительно кукурузную, гречневую, манку и т.д. Обязательно для пышности оладушек необходимо просеять муку, а лучше 2 раза. Этим мы обогащаем ее кислородом, а в следствии оладьи получаются более воздушными.

Секрет №2: консистенция теста

Самым важным показателем пышности оладьей является консистенция теста. Оно должно быть однородным, без комочков, не просто густым, а чтобы не стекало, а сваливалось с ложки. На сковороде оно не должно растекаться.

Секрет №3: температура продуктов

Для приготовления оладушек используйте продукты не холодные. Если вы планируете печь оладьи, то рекомендовано заранее вынуть из холодильника кефир и яйца. Так как холодный кефир хуже вступает в реакцию с содой.

Секрет №4: “отдохнувшее тесто”

После того, как вы замесили тесто, его нужно оставить “отдохнуть” на 15 — 20 минут. Это позволит клейковине муки набухнуть, а тесто станет более эластичным, а сода проявит лучше свою реакцию с кефиром. Как результат оладьи получатся более пышными.

Секрет №5: улучшить аромат

Присутствие более выраженного аромата, делают оладушки еще аппетитней и вкуснее. Поэтому в них можно добавить ванилин, если вы выпекаете сладкие, и мелко нарезанную зелень, если соленые.

Секрет №6: добавки и наполнители

В целях экспериментов со вкусом, можно добавлять различные начинки: яблоки, ягоды, изюм, мясной фарш, колбасу. Но рекомендую все крошить очень мелко и не добавлять слишком много, иначе тяжелая начинка может повлиять на пышность оладушек.

Секрет №7: использование посуды

При замешивании теста лучше использовать глубокую миску и венчик, чтобы максимально хорошо вымешать тесто. Конечно, можно использовать и другие виды посуды, но для достижения однородного теста вам придется приложить больше усилий. При жарке оладушек используйте толстостенную сковороду, которая хорошо, равномерно пропекает по всей поверхности. Сковороды с тонким дном не настолько удерживают общую температуру. Оладьи с одной стороны могут подгореть, с другой остаться сыроватыми, и им не хватит температуры, чтобы хорошо подняться.

Секрет №8: процесс жарки

Сначала необходимо хорошо разогреть сухую сковороду, только потом наливают растительное масло. После того, как и масло дошло до своей температуры, только тогда наливаем ложкой тесто. Чтобы проверить, нагрелось ли масло, капните тесто в одном крае, если вокруг теста пошли пузырьки, значит уже можно. Старайтесь придерживать дистанцию между каждой оладушкой, чтобы не слиплись, так когда вы будете их разделять, дергая, тесто может немного оседать.

Оладьи пышные

Рецепт оладьей универсальных можно использовать, как для обычных пышных оладушек, так и с различными начинками и наполнителями. Готовятся они очень легко и быстро.

Ингредиенты:

  • кефир — 2 стакана;
  • мука — 300 грамм;
  • яйца — 1 — 2 штуки;
  • сода — 1 чайная ложка;
  • сахар — 2 столовые ложки;
  • соль — щепотка;
  • подсолнечное масло для жарки.

Оладьи пышные. Пошаговый рецепт

  1. В кефир комнатной температуры добавьте сахар, соду и соль, хорошо перемешайте. Если реакция на кефир будет вялая, то добавьте капельку уксуса.
  2. Постепенно добавляйте просеянную муку, постоянно перемешивая.
  3. Взбейте слегка яйцо и влейте его в тесто, хорошо перемешайте. На этом этапе можете добавлять различные наполнители (яблоки, ягоды, фрукты и т.д.)
  4. Накройте пищевой пленкой и оставьте тесто “отдыхать” на 15 — 20 минут при комнатной температуре.
  5. Разогрейте сковороду, влейте масло, обжарьте оладьи с двух сторон до золотистого цвета.

Видео Оладьи на кефире как Пух. СЕКРЕТНАЯ ФИШКА

Комментарии(134)

вкусняшл наверно

Попробовала, пышные не получились ((( хотя все по рецепту делала- обычные блинчики ((((

что-то соды многовато

А взбитые яйца вливать в горячий кефир или подождать пока он остынет?

Ни за что не буду делать, потому что не смогу оторваться и объемся. Не соблазнятйте даже!!!! Нининини

Вливаем по -тихонечку быстро помешивая. Написано же.))) Значит что? В яйца добавляем горячий кефир.

Спасибо Надежда! Обязательно посмотрю...

Большое спасибо!! Только что приготовила по Вашему рецепту! Получились вкусные, мягкие и пышные))

Получились супер

Рецептик уже кем-нибудь проверенный?:)

Я такие делаю. Очень пышные, воздушные вкусные)))

Спасибо! Тогда побалую своих

А ещё кефир лучше брать перестоявший)

А ряженка или простокваша, вместо такого кефира, подойдут?:)

Лучше всего кислое молоко или сыворотка)

А я делаю все в одной емкости, взбиваю яйца с сахаром в кастрюльке, потом добавляю кефир и ставлю на плиту, хорошо помешиваю непрерывно, нагреваю чтоб было горячее, снимаю с огня. Добавляю муку и перемешиваю. Добавляю соду и можно жарить.

Сегодня испробую рецептик))

Девочки, а кефиру дать остыть??

Нет прям горячим использовать

Спасибо большое)))

Не получились у меня такие красивые(((

чтоб хороший цвет был положите сахар, а чтоб тесто , т.к. оно густоватое, легко падало с ложки, нужно поставить стаканчик с водой и ложку в воду потом тесто на сковороду, опять ложку в воду и тесто на сковороду.

ну и если такие оладьи складывать в глубокую тарелку и каждый слой мазать домашней сметаной и крышечкой прикрывать, пока жаришь, то вкуснятина!!! ещё хочу для инфрмации-чем гуще тесто, тем толще оладьи.

А у меня получились!!)) Правда решила сделать на литр кефира( две порции) ,т.к. нас много))))...Короче вышло их оооочень много..и ещё оладушки оч сытные...

А что именно не получилось? Не поднялись или само тесто не получилось?

Очень тяжелые получились и не поднялись вовсе((

Попробуйте так: муку добавляйте постепенно, доведя до консистенции густой сметаны и только затем, вместо разрыхлителя и ванильного сахара, добавьте 1ч.л. соды и ванилин на кончике ножа, хорошо замешайте и оставьте на пол часа, оно слегка разойдется и должно подняться при выпечке (уже на ложке будет пышным). Хорошо разогрейте сковороду, выкладывайте столовой ложкой не размазывая, крышкой накрывайте только после того, как перевернете на другую сторону, не раньше, слегка уменьшив огонь.

Спасибо Вам огромное за заботу!!!))обязательно попробую))

Попробуйте, не за что)) И еще, на блюдо выкладывать лучше на ребро, чтоб не осели. Я и большие делаю, как на фото выше в комментариях и маленькие, как на основном фото, всегда пышные, только иногда ленюсь на ребро класть))

Вроде оладьи без яиц лучше же... и смысл в кипечении кефира?

да и нафиг не надо кефир кипятить. а ещё вкуснейшие оладки получаются на ряженке (с этим же рецептом). бабушка моя делала. это для любителей привкуса топлёного молока

Мне тоже понравились оладьи без яиц, легко и быстро ))

смысл кипячения тоже не понятен... Высота оладьев зависит от правильного соотношения соды и кислоты, жидкости и сухих ингредиентов. И все будет супер!)

У меня какашка получилась, мука вся в комок застыла, вобщем сами знаете,что с ней получается ,если в теплое засыпать.нажарила свиду как сырники.больше не хочу такой рецепт

Интересно, какое соотношение соды нужно?)

Не пожалеете
Ингредиенты:
0,5 л кефира
1 яйцо
1-1,5 ст.л. сахара
1\3 ч.л. соли
0,5 ч.л. соды
350 г муки

Приготовление:
1. Кефир выливаем в миску, добавляем яйцо, сахар и соль. (Кефир лучше чтобы был комнатной температуры, но у меня он был из холодильника и всё равно все отлично получилось!)
2. Всё тщательно перемешиваем венчиком.
3. Затем высыпаем муку и соду (соду нужно добавлять именно с мукой, не раньше)
4. Затем размешиваете тесто. Оно достаточно густое, но не бойтесь – промешается.
5. Тесто размешивайте сразу хорошо. Потому что это тесто больше размешивать не нужно. Ему это противопоказано!
6. Итак вы замесили тесто – теперь можете смело забыть про него на 10-15 минут (если кефир из холодильника, то лучше "забыть" минут на 20-30).
7. За это время начнется реакция соды с кислотой в кефире, пойдут пузырьки. Тесто поднимется незначительно и его структура изменится. Ну и клейковина набухнет, само-собой.
8. Затем включайте плиту, ставьте сковороду. Я ставлю мокрую сковороду – жду когда она высохнет – значит прогреется, наливаю масло.
9. Итак масло нагревается. Вы берете ложку и начинаете зачерпывать тесто. Одной стороной ложки берете тесто у самой стенки миски.
10. Затем так же аккуратно тесто выкладываете в сковороду. Не рвете его, не стряхиваете. А отделяете. Можно даже обрезать излишки прижав край ложки к стенке миски.
11. Выложили – жарите. Медленно. Смотрите на оладьи – по ним становится понятно, когда их пора переворачивать.
Вот на этом фото видно, что тесто снизу уже прожарилось в половину толщины.
12. Дайте ему ещё чуть времени, потому что с обратной стороны оладьи жарятся быстрее. Если по краю оладья уже видно, что тесто снизу схватилось как минимум на две трети – можно переворачивать. Подводите лопатку под оладушек полностью и переворачиваете одним движением.
13. Более жидкое тесто, конечно же, растечется. А наше тесто – ничуть. Наоборот, ещё лишь сильнее поднимется. Ах, да, чуть не забыла – выливая тесто на сковороду, учитывайте, что оладьи увеличатся в размере в два раза и поэтому соблюдайте дистанцию.
Когда поджариваете оладьи с изнанки – то не бойтесь, поднимайте их лопаткой и смотрите как прожарился низ.
Готовую партию снимаете – сразу же подливайте масло чтобы уровень был одинаковый.
Масло подлили – не ждите когда оно нагреется – опять и сразу выкладывайте тесто и жарьте дальше.
14. На втором заходе и последующих я уже начинаю сбавлять-прибавлять огонь (выше об этом рассказывала). Потому что сковорода нагревает сильнее, а нам сильнее не надо.

Я исхожу из 1ч.л. соды без горки на 300 мл старого (кислого) кефира. Нельзя заменять на разрыхлитель. Соду добавлять в тесто непосредственно перед приготовлением. Оладьи в 3 см обеспечены) Хоть башню стройте!)

Моя мама так готовит,кефир доводит до кипения, оладьи получаются оочень пышными.

Непонятно, зачем такие танцы с бубном. Достаточно размешать кефир с мукой и разрыхлителем.

Я тоже всё на глаз делаю. Получается отлично) кефир с холодильника) сода с полки) замесила и вперед!)

делаю чуточку проще!!! кефир подогреваю+ соль + песок+раст. масло+мука.тесто замешиваем густое,,гуще чем сметана,,Яйцо+ пол чайной ложки соды взбиваю до красноты венчиком отдельно в другой посуде после этого вливаю яйцо с содой в тесто ,перемешиваю и после этого уже ничего в тесто не добавляю, это важно! И всё жарю . оладушки получаются пышными и мягкими даже на следующий день. Попробуйте!!

Классно, спасибо что поделились!

Галина, на здоровье) Добавлю ещё один очень важный фактор, который многие упускают. Это густота теста - если тесто стекает с ложки - это плохое тесто для оладушек. Результат будет такой: на сковороде поднялись (из-за реакции кислоты кефира и соды), а потом опали. + Такие оладьи получаются жуть какие жирные. В хорошее тесто лодка не входит, а лежит вверху. На сковороду выкладываем тесто двумя ложками (по другому никак). Огонь - ниже среднего (тесто тяжёлое, сильно поднимается, ем необходимо пропечся. Что бы не было чёрных кругов - огонь подбирайте к сковороде, я беру 1/3 между минимальным и максимальным, в сторону первого) Масла в 1-1,5 см. После желательно откинунь блинчики на бумажное полотенце или салфетку, что бы избавиться от лишнего жира. Моя бабушка всю жизнь пекла оладьи вкусные... Но... Не такие. Теперь пользуется моими рецептами) Приятного)))

Супер, благодарю!

Спасибо )попробую )

Написать комментарий