Школа красоты

Искусство макияжа, уроки причесок и маникюра! А также - все секреты по уходу за собой!

Пышные оладушки на кипяченом кефире - самые вкусные и пышные.

24.11.2016 в 06:33

Оладушки по рецепту моей мамы! Получаются очень пышными, мягкими и сладенькими. Порой сложно добиться, чтобы оладушки были пышными, а не резиновыми. Этот рецепт с вами навсегда будет!

Кефир - 500 мл.
Мука (иногда уходит 2, 5 или даже 2 стакана. Зависит от качества муки и яиц. ) - 3 стак.
Яйцо куриное - 1 шт.
Сахар - 3 ст. л.
Ванильный сахар - 1 ст. л.
Соль (щепотка).
Разрыхлитель теста - 1 ст. л.
Масло растительное (зависит от того как будете жарить).


1. мы взбиваем яйцо, соль, сахар.
2. доведите до кипения кефир (но не кипятите. Не пугайтесь того, что с ним станет!
3. по - тихонечку вливаем кефир в яйца, быстро помешивая.
4. теперь добавляем муку, ван. Сахар и разрыхлитель. Тесто должно получится очень плотным, еле-еле стекая с ложки.
5. разогреваем сковороду с большим количеством (5 мм толщиной) раст. Масла (предпочитаю оладушки и блины жарить на чугунной сковороде.
6. выкладываем ложечкой наши будущие оладушки. Как только тесто начнет пузыриться, переворачиваем. (Жарить лучше под закрытой крышкой. Таким образом оладушки поднимутся еще лучше).
7. я подаю с повидлом и медом. Вся семья всегда в восторге от таких оладушек!

Совет:
1. после жарки оладушки кладите на салфеточки, для того, чтобы весь лишний жир ушел.
2. складывайте оладушки друг на друга только после того, как они остынут, иначе они осядут.
3. вместо разрыхлителя можно класть соду (не гасить).
4. в оладушки можно добавить на ваш вкус все, что любите: изюм, лимон, орешки, яблоко, апельсин, грушу и тд.

Комментарии(134)

вкусняшл наверно

Попробовала, пышные не получились ((( хотя все по рецепту делала- обычные блинчики ((((

что-то соды многовато

А взбитые яйца вливать в горячий кефир или подождать пока он остынет?

Ни за что не буду делать, потому что не смогу оторваться и объемся. Не соблазнятйте даже!!!! Нининини

Вливаем по -тихонечку быстро помешивая. Написано же.))) Значит что? В яйца добавляем горячий кефир.

Спасибо Надежда! Обязательно посмотрю...

Большое спасибо!! Только что приготовила по Вашему рецепту! Получились вкусные, мягкие и пышные))

Получились супер

Рецептик уже кем-нибудь проверенный?:)

Я такие делаю. Очень пышные, воздушные вкусные)))

Спасибо! Тогда побалую своих

А ещё кефир лучше брать перестоявший)

А ряженка или простокваша, вместо такого кефира, подойдут?:)

Лучше всего кислое молоко или сыворотка)

А я делаю все в одной емкости, взбиваю яйца с сахаром в кастрюльке, потом добавляю кефир и ставлю на плиту, хорошо помешиваю непрерывно, нагреваю чтоб было горячее, снимаю с огня. Добавляю муку и перемешиваю. Добавляю соду и можно жарить.

Сегодня испробую рецептик))

Девочки, а кефиру дать остыть??

Нет прям горячим использовать

Спасибо большое)))

Не получились у меня такие красивые(((

чтоб хороший цвет был положите сахар, а чтоб тесто , т.к. оно густоватое, легко падало с ложки, нужно поставить стаканчик с водой и ложку в воду потом тесто на сковороду, опять ложку в воду и тесто на сковороду.

ну и если такие оладьи складывать в глубокую тарелку и каждый слой мазать домашней сметаной и крышечкой прикрывать, пока жаришь, то вкуснятина!!! ещё хочу для инфрмации-чем гуще тесто, тем толще оладьи.

А у меня получились!!)) Правда решила сделать на литр кефира( две порции) ,т.к. нас много))))...Короче вышло их оооочень много..и ещё оладушки оч сытные...

А что именно не получилось? Не поднялись или само тесто не получилось?

Очень тяжелые получились и не поднялись вовсе((

Попробуйте так: муку добавляйте постепенно, доведя до консистенции густой сметаны и только затем, вместо разрыхлителя и ванильного сахара, добавьте 1ч.л. соды и ванилин на кончике ножа, хорошо замешайте и оставьте на пол часа, оно слегка разойдется и должно подняться при выпечке (уже на ложке будет пышным). Хорошо разогрейте сковороду, выкладывайте столовой ложкой не размазывая, крышкой накрывайте только после того, как перевернете на другую сторону, не раньше, слегка уменьшив огонь.

Спасибо Вам огромное за заботу!!!))обязательно попробую))

Попробуйте, не за что)) И еще, на блюдо выкладывать лучше на ребро, чтоб не осели. Я и большие делаю, как на фото выше в комментариях и маленькие, как на основном фото, всегда пышные, только иногда ленюсь на ребро класть))

Вроде оладьи без яиц лучше же... и смысл в кипечении кефира?

да и нафиг не надо кефир кипятить. а ещё вкуснейшие оладки получаются на ряженке (с этим же рецептом). бабушка моя делала. это для любителей привкуса топлёного молока

Мне тоже понравились оладьи без яиц, легко и быстро ))

смысл кипячения тоже не понятен... Высота оладьев зависит от правильного соотношения соды и кислоты, жидкости и сухих ингредиентов. И все будет супер!)

У меня какашка получилась, мука вся в комок застыла, вобщем сами знаете,что с ней получается ,если в теплое засыпать.нажарила свиду как сырники.больше не хочу такой рецепт

Интересно, какое соотношение соды нужно?)

Не пожалеете
Ингредиенты:
0,5 л кефира
1 яйцо
1-1,5 ст.л. сахара
1\3 ч.л. соли
0,5 ч.л. соды
350 г муки

Приготовление:
1. Кефир выливаем в миску, добавляем яйцо, сахар и соль. (Кефир лучше чтобы был комнатной температуры, но у меня он был из холодильника и всё равно все отлично получилось!)
2. Всё тщательно перемешиваем венчиком.
3. Затем высыпаем муку и соду (соду нужно добавлять именно с мукой, не раньше)
4. Затем размешиваете тесто. Оно достаточно густое, но не бойтесь – промешается.
5. Тесто размешивайте сразу хорошо. Потому что это тесто больше размешивать не нужно. Ему это противопоказано!
6. Итак вы замесили тесто – теперь можете смело забыть про него на 10-15 минут (если кефир из холодильника, то лучше "забыть" минут на 20-30).
7. За это время начнется реакция соды с кислотой в кефире, пойдут пузырьки. Тесто поднимется незначительно и его структура изменится. Ну и клейковина набухнет, само-собой.
8. Затем включайте плиту, ставьте сковороду. Я ставлю мокрую сковороду – жду когда она высохнет – значит прогреется, наливаю масло.
9. Итак масло нагревается. Вы берете ложку и начинаете зачерпывать тесто. Одной стороной ложки берете тесто у самой стенки миски.
10. Затем так же аккуратно тесто выкладываете в сковороду. Не рвете его, не стряхиваете. А отделяете. Можно даже обрезать излишки прижав край ложки к стенке миски.
11. Выложили – жарите. Медленно. Смотрите на оладьи – по ним становится понятно, когда их пора переворачивать.
Вот на этом фото видно, что тесто снизу уже прожарилось в половину толщины.
12. Дайте ему ещё чуть времени, потому что с обратной стороны оладьи жарятся быстрее. Если по краю оладья уже видно, что тесто снизу схватилось как минимум на две трети – можно переворачивать. Подводите лопатку под оладушек полностью и переворачиваете одним движением.
13. Более жидкое тесто, конечно же, растечется. А наше тесто – ничуть. Наоборот, ещё лишь сильнее поднимется. Ах, да, чуть не забыла – выливая тесто на сковороду, учитывайте, что оладьи увеличатся в размере в два раза и поэтому соблюдайте дистанцию.
Когда поджариваете оладьи с изнанки – то не бойтесь, поднимайте их лопаткой и смотрите как прожарился низ.
Готовую партию снимаете – сразу же подливайте масло чтобы уровень был одинаковый.
Масло подлили – не ждите когда оно нагреется – опять и сразу выкладывайте тесто и жарьте дальше.
14. На втором заходе и последующих я уже начинаю сбавлять-прибавлять огонь (выше об этом рассказывала). Потому что сковорода нагревает сильнее, а нам сильнее не надо.

Я исхожу из 1ч.л. соды без горки на 300 мл старого (кислого) кефира. Нельзя заменять на разрыхлитель. Соду добавлять в тесто непосредственно перед приготовлением. Оладьи в 3 см обеспечены) Хоть башню стройте!)

Моя мама так готовит,кефир доводит до кипения, оладьи получаются оочень пышными.

Непонятно, зачем такие танцы с бубном. Достаточно размешать кефир с мукой и разрыхлителем.

Я тоже всё на глаз делаю. Получается отлично) кефир с холодильника) сода с полки) замесила и вперед!)

делаю чуточку проще!!! кефир подогреваю+ соль + песок+раст. масло+мука.тесто замешиваем густое,,гуще чем сметана,,Яйцо+ пол чайной ложки соды взбиваю до красноты венчиком отдельно в другой посуде после этого вливаю яйцо с содой в тесто ,перемешиваю и после этого уже ничего в тесто не добавляю, это важно! И всё жарю . оладушки получаются пышными и мягкими даже на следующий день. Попробуйте!!

Классно, спасибо что поделились!

Галина, на здоровье) Добавлю ещё один очень важный фактор, который многие упускают. Это густота теста - если тесто стекает с ложки - это плохое тесто для оладушек. Результат будет такой: на сковороде поднялись (из-за реакции кислоты кефира и соды), а потом опали. + Такие оладьи получаются жуть какие жирные. В хорошее тесто лодка не входит, а лежит вверху. На сковороду выкладываем тесто двумя ложками (по другому никак). Огонь - ниже среднего (тесто тяжёлое, сильно поднимается, ем необходимо пропечся. Что бы не было чёрных кругов - огонь подбирайте к сковороде, я беру 1/3 между минимальным и максимальным, в сторону первого) Масла в 1-1,5 см. После желательно откинунь блинчики на бумажное полотенце или салфетку, что бы избавиться от лишнего жира. Моя бабушка всю жизнь пекла оладьи вкусные... Но... Не такие. Теперь пользуется моими рецептами) Приятного)))

Супер, благодарю!

Спасибо )попробую )

Написать комментарий

0/100
Каждый посетитель нашего сайта может поучаствовать в конкурсе и получить денежные призы!

Читайть подробнее о конкурсе и правлах.

Количество Ваших баллов: 0

Закрыть
Персональная подборка для вас
Ура!!! Вы прочитали все рекомендации. Завтра мы подготовим для Вас новые интерестные статьи.