Школа красоты

Искусство макияжа, уроки причесок и маникюра! А также - все секреты по уходу за собой!

Пельменные секреты. Это блюдо всегда вызывает у меня ощущения домашнего уюта и большой семьи.

13.09.2016 в 11:01

У нас было заведено стряпать пельмени по праздникам и для меня, это всегда было неким ритуалом.
Сейчас, слово пельмени у большинства населения, вызывает ассоциацию с разноцветными пачками разных наименований и чем-то, смутно напоминающем настоящие русские пельмени. Мне грустно от этого. Но уверена, что некоторые семьи до сих пор придают пельменям большее значение, чем просто еда

. Сейчас это блюдо не частый гость в нашей семье, по причине бесконечного контроля за своим весом, и весом домочадцев. Но если я знаю, что приезжает родня или новый год на носу, в планах всегда пельмени. Каждая семья из поколения в поколение, имеет свои секреты приготовления теста и фарша, также и форма может быть абсолютно разная. В моей семье пельмени не только лепили, но и "Писали". Как же я (будучи малышкой) была горда, когда мама мне поручала "Писать" пельмени. И конечно "Почерк" был корявый, но я всегда слышала только похвалу. С годами, казалось, нет мне равных в "Писанине" пельменей, а во взрослой жизни эти резвые движения пальцами, вызывали у моих мужчин некий трепет и восторг. Я молчу уже о том, что без стона мои пельмени еще никто не ел. Я стряпаю пельмени трёх разновидностей: "Сибирские" (наследие моей семьи) - крупные и "писаные".

Время приготовления: 60 минут.
Порций: по желанию.

Вам потребуется:

Соус соевый 1. 0 ст. л.
Крупа манная 1. 0 ч. л.
Яйцо куриное 3. 0 шт.
Мука пшеничная 1. 0 кг.
Перец чёрный молотый 1. 0 ч. л.
Лук репчатый 6. 0 шт.
Мякоть свиная 1. 0 кг.
Говяжья вырезка 1. 0 кг.

Как готовить:

1. какие я буду стряпать пельмени, зависит от настроения. Хотя, первый и самый важный секрет: если вам лень и совсем нет настроения, лучше отказаться от стряпни. В каждом слепленном с любовью пельмешке, есть частица вашей души, энергетика передается ему через ваши пальчики. Я люблю слушать любимые песни или смотреть какой-нибудь интересный фильм во время лепки. Когда раскатываю тесто, всегда мурлыкаю песенки. Я вообще часто напеваю, когда готовлю. Итак, приступим к делу. Тесто:

2. я замешиваю его так, как научила мать. Других способов не знаю. Просеянную муку засыпаю Горкой, делаю в середине воронку и добавляю 3 деревенских яйца, соль, щепотку манки.

3. всё это дело начинаю ворошить, постепенно забирая муку по всей окружности от краев к середине, добавляю обычную (у меня родниковая) холодную воду. Тесто замешиваем до такой степени, чтоб не приставало к рукам. Когда вам кажется, что тесто готово, нажмите на него пальцем, ложбинка должна исчезнуть сразу после того, как вы убрали палец. После замеса колобок теста накрыть пищевой пленкой и оставить в покое на 20-30 мин. За это время набухает клейковина, тесто делается эластичным и легче раскатывается. В чём же здесь фишка? А) манка (вот эта небольшая щепотка манки никогда не даст вашим пельменям развариться) б) яйца (придадут тесту красивый желтоватый отлив и упругость).

4. раскатываю строго деревянной скалкой. У дерева вообще, особенная энергетика. Потому его соприкосновение с тестом, тоже выполняет свою роль. Я противник бутылок и всякой подручной белиберды. У меня до сих пор деревянная толкушка для пюре (при наличии блендера. И поверьте, мужики мои сразу заметят подвох, если я сделаю пюре блендером, а не толкушкой. Говорят, оно безжизненное и не вкусное. А это что-то значит, на мой взгляд.

5. для вырезания кружочков, использую специальное приспособление. Никаких стаканов! Тесто тонкое не делаю, просто не воспринимаю. Оно должно и не тонкое и не толстое быть.

6. поговорим о фарше? Однажды, я была свидетелем прокрутки фарша в столовой. "Возьми Боже, что Никуда не Гоже". В случае если вы хотите, чтоб от ваших пельменей действительно стонали, то покупаем только отборное мясо. Не важно, какое мясо вы предпочтете, в моем случае это всегда вырезка. Говядина и свинина, в соотношении 50/50.

7. также, в мой фарш всегда идет репчатый лук. В чём фишка? А чтобы фарш был сочным и внутри пельменя был сок, в него нужно полить ледяной воды (кто-то льет молоко, добавляет сметану, я пробовала ради любопытства все способы, но ничто не придало фаршу такой сочности, как просто ледяная вода) б) соевый соус (это моё личное открытие, попробовав раз, я всегда добавляю небольшое количество в фарш) придаёт фаршу неповторимый аромат и вкус. В) приправы (обычно люди избегают приправ в фарше, я же наоборот. Это же такое разнообразие вкусов и запахов. Из любимых: хмели - сунели, обязательно в мельницу черный перец горошком. Очень люблю приправы с рынков (уж не знаю, какие национальности точно ими торгуют. Г) прежде, чем лепить пельмени, фарш чуть-чуть подмораживаю. Так, чтоб можно было взять ложкой и лепить. Он должен быть очень охлажденный.

8. бульон: мои домочадцы любят пельмени с бульоном. Бульон может быть просто, подсоленной водой с лавровым листиком и перцем, а может быть и грибной (я пробовала с белыми грибами. Есть и масса других вариантов, но я использую только эти. Количество: готовлю всегда сотнями. Просто забиваю доверху морозильную камеру и всё. Очень актуально в новогодние праздники, когда в любой момент может нагрянуть толпа гостей. А это блюдо, любят все наши знакомые без исключения. А еще лучше, когда вся семья собирается, и за разговорами морозилка заполняется незаметно. Только тесто успеваю месить, но и фотографировать тоже. Важно: в тесто для лапши и пельменей не рекомендуется вводить молоко: бульон мутнеет, а изделия быстро развариваются. В том случае, если тесто для пельменей положить в полиэтиленовый пакет и оставить на столе или в холодильнике на 1 час, оно станет эластичнее, и будет хорошо раскатываться. В случае если при варке пельменей часть их прилипла ко дну посуды и не всплывает на поверхность, надо осторожно поддеть их шумовкой, и они всплывут. Однако это не всегда означает, что пельмени готовы. Надо помнить, что продолжительность варки пельменей при слабом кипении 5-7 минут (с момента, когда вода повторно закипит после закладки в нее пельменей.

P. S. я не в коем случае не навязываю кому-то свои рецепты. В большинстве случаев они передаются по наследству от матерей и бабушек. Но может, есть люди у которых что-то не получается. Есть и молодые хозяюшки, которые только учатся готовить. Да и просто, на мой взгляд, всякие секретики, это здорово. Приятного аппетита вам и вашим домочадцам!

Комментарии(110)

в фарш перез заморозкой не добавляйте лук, только перед лепкой надо. Горечи какой то добавляет

Главный секрет пельменного клуба: Никому не рассказывать о секретах пельменей

Пол рецепта об енергетике пельменей.

Научите, как их быстро лепить.

Эх, где они, бабушкины пельмешки....?

Круто у нас в семье целая традиция всей семьёй лепить ) и делаем мы пельмени с щучкой по сибирски просто очень вкусно !!!

А зачем абьеденье?

Исправила быстро писала

вкусней с чем с соусом сметана уксус кетчуп?

Тут большая любовь...к каждому пельменю читается

Нет просто я сильно люблю пельмени , а жена сильно любит меня!

Я твой сасед сверху я тваю жинку натягиваю

ты больной человек! а выше меня только солнце я живу на 9 этоже!

А может он Карлсон который живёт на чердаке?))

Соевый соус - древнейший ингредиент классических русских пельменей

Энергетика всегда очень важна при приготовлении любой пищи!!!

Я бомж живу на чердаке

Я помню бабушкин рецепт: пополам свинину с говядиной...нифига не получается воспроизвести...Все решает опыт...Берегите своих бабушек!..и чужих тоже)

Бредятина.Особенно соевый соус и хмели-сунели.

Эх... когда-нибудь и у меня до этого дойдут руки(((

Не плохо, в наше время стоит и этому радоватся, так что внимайте), с учетом прогресса, еще лет 5, и мы уже будем обсуждать какую нибудь молекулярную кухню...А пельмень умрет..(

Пока существуют студенты пельмень бессмертен.

А в нем-то что будет?)

А как же пельмень с секретиком

Да всё так же. Соя и фарш из самых дешевых потрохов.

Не покупайте готовые, делайте пока есть мясо), будет что деткам рассказать)

что значит "настоящие русские пельмени"?не позорьтесь,приписывая себе не свои победы,смиритесь,вы ничего не изобрели.

Она отметила что не навязывает свой рецепт...или у Вас слово "русское" вызвало оскомину?)

Навязывать не навязывает, но коверканье происхождения и национальной принадлежности столь уважаемого автором блюда вызывает по меньшей мере недоумение))

Да, блюдо не исконно русское, речь о другом)

Вам добра желаю, мы все люди, не стоит опускатся до ненависти к друг другу. Мы тут мясо любим)

Жека,вроде,взрослый дядька,сам на рыбалку захотел ,как тебя увидел.а задаёшь очевидные вопросы

Мир, дружба, ну и жевачка, как без нее))

А соевый соус ... исконно сибирский

Братец,ты постарайся понять самое главное.то горе и смерти которые Ваша страна принесла в мою Украину,вам ещё много наших поколений не простят

Но и не хохлятское это блюдо, вата. а разрушения, братец, вы сами себе привезли. винить всех можно, кроме самих себя? удачи
ПыСы: родился на Донбассе

Да иди ты на куй ,конь чо чвоей ураиной,понаехали к нам в Россию! кончито

Ты правильно меня братцем назвал...ты для меня такой-же...верь в это. Не было различий у меня в этом, и у тебя, и у твоих родителей... Нет вражды между нами.

И где ты нынче обитаешь?

С 2000 года в России. Отец украинец, мать русская.

Хорошь парни..меньше злости..

с твоего довода получается,что твой отец-существительное,а мать-прилагательное.ты сам то кто?

Написать комментарий

0/100
Каждый посетитель нашего сайта может поучаствовать в конкурсе и получить денежные призы!

Читайть подробнее о конкурсе и правлах.

Количество Ваших баллов: 0

Закрыть
Персональная подборка для вас