Школа красоты

Искусство макияжа, уроки причесок и маникюра! А также - все секреты по уходу за собой!

Новогодняя курочка без костей, фаршированная по-тоскански.

14.12.2016 в 17:33

Приготовление:

Куриную тушку положим спинкой вверх и мы надрежем вдоль позвоночника по всей длине тушки - лишь кожу и очень тонкий слой мяса.

Займемся сначала левой стороной куриной тушки.

Удерживая пальцами кожу, острым ножом надрезаем плоть вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению бедрышка с остовом.
Нащупав сустав, отделим бедренную кость от остова.


Теперь направляемся к крылышку - к тому месту, где остов сочленен с крылышком, и отделим сустав крылышка.


Аналогичные действие произведем и с правой стороной тушки - суставы бедра и крыла отделим от остова.


Затем остов (реберную часть и позвоночник), при необходимости подрезая плоть, отделим от килевой части курицы (под которой находится Филе. И выдернем его из тушки.


Аккуратно освобождая киль от Филе, отделим и его.
Нащупаем в Филе, в передней части курицы, рогаткообразную кость и, подрезая ножом, вынем эту костяную рогульку.


Вывернув бедра, нащупаем бедренную кость и тоже вырежем её - как с левой стороны, так и с правой.


Займемся крыльями. Внутри курицы находятся г - образные косточки-"Лопатки", которые посредством сустава крепятся непосредственно к каждому из крыльев. Сначала эти косточки удаляем.


Затем надрезаем кожу вокруг каждого крыла и крылья вынимаем.
Крылышки, остов, киль и прочие извлеченные косточки следует использовать для приготовления бульона.


После произведенных манипуляций получаем куриную тушку, практически полностью освобожденную от косточек (за исключением голенных.
Посолим и поперчим тушку как снаружи, так и изнутри, и оставим пропитаться, примерно, на 1 час.


Тем временем займемся начинкой. Здесь существует широкий простор для импровизаций.
Тосканцы обычно используют для начинки хлеб, немного телятины или свинины, свиную колбасу, ветчину, сыр, яйцо.
В данном случае возьмем пару луковиц, пару ломтиков белого хлеба, граммов 200 свинины, памезан, сливочное масло.

Хлеб, мясо, лук измельчим любым удобным способом (в мясорубке, в кухонном процессоре, просто ножом), а сыр (50 г) и подмороженное сливочное масло (50 г натрем на крупной терке, добавив немного рубленой зелени, пару щепоток соли, черного молотого перца и немного тертого мускатного ореха.

Затем вольем в начинку предварительно хорошо взбитое яйцо (в крутую пену. Эта добавка призвана не столько связать фарш (в нём уже есть сыр), сколько сделать его более воздушным, когда он начнет "Вызревать" внутри куриной тушки.

Аккуратно, чтобы не удалять воздушные пузырьки взбитого яйца, и тщательно вымешанный фарш выкладываем внутрь освобожденной от косточек тушки.

Тушку тщательно зашиваем белой хлопчатобумажной нитью, не забывая зашить и прорехи от вырезанных крыльев.
Гузку при наложении швов желательно заправить внутрь курицы или удалить вовсе.

Переворачиваем нафаршированную и зашитую курочку и легкими шлепками придаём ей первоначальную форму куриной тушки - будто мы и не вынимали из нее косточек.

В подходящую посуду для запекания вливаем три - четыре ст. л. оливкового масла, добавляем хотя бы пару щепоток сухого шалфея - самого обычного, из аптеки.
Укладываем курёнка грудкой наверх.
Посуду ставим в разогретую до 180 C духовку и запекаем до образования румяной корочки, время от времени поливая тушку горячим жиром, вытапливающимся при запекании.

Готовой курице даем немного поостыть, затем нарезаем ломтиками и сразу подаем к столу или можно уже на столе постепенно отрезать от запеченной тушки сколько надо, чтобы оставшееся не остывало слишком быстро.

Комментарии(103)

может и вкусно но смотрится откровенно неаппетитно

В готовом виде очень аппетитно! Еще бы украсить и ммм!

Фантастическое извращение! )
Столько труда..

Я только читать, запарился(война и мир млин))

Обязательно сделаю на новогодних праздниках, очень интересный рецепт

Не представляю, как вытащить из целой курицы все кости...

Наташа, из курицы - проще простого. Главное острый нож и неторопливость.

И еще знать,где разрезать. По суставам... И нож хороший.

Нож хоть канцелярский. А где резать вообще не принципиально, кости у курицы легко перекусываются. По суставам просто быстрее и проще

Не пугайте народ разделкой курицы посредством канцелярского ножа)))

Я не пугаю. Я предлагаю как альтернативу. Шикарная, между прочим, вещь, если так случилось, что острый и тонкий нож недоступен) а еще лучше - скальпель

а снять с костей не разрезая спину слабо? это же не трудно

Ого, хирургическое вмешательство)) кстати сама с Тосканы, а ни разу такое тут не ела, упущение)

Проще снять с тушки курицы кожу

Капец))) дел на три часа съедят даже не вспомнят ())))))

Я думаю не будет греха не вырезать кости, мучаюсь. Просто взять эту начинку и в курицу.

Если так да. А если вырезать кости лично по мне это Геморой ))) что б ещё форма курицы осталась )))

Та ну))) я голени так вырезала, намучилась жуть)) а целую курицу, ваще неблагодарное дело))

яблоко затолкать в нее и запечь:)все готово

Но если честно,то было вкусно)))

Я думаю очень хороший рецепт. Надо пробовать!!! Обязательно сделаю!

проще снять с неё целиком шкуру, затем срезать мясо и добавить в фарш( как в рецепте), затем начинить шкуру и запечь, будет куда проще

Ещё оч.вкусно для начинки - натереть сыр+отварен.яйца !

Да, сложно вырезать кости. Может взять грудку, отбить , положить этот фарш и закрутить в фольгу. Получится диетическое блюдо

чуток с рецептом опоздали уже-апрель.....

Мясо с мясом ?
Хммм
Интересно.

Заебешься расчленять(

Это потом с нитками есть?

Вначале прям целый эротический рассказ с элементами садо-мазо..я аж зачиталась..

Они засунули мясо тебе в мясо, что-бы ты ел мясо пока ешь мясо!!

А вот курицу в этот новый год на стол ставить нельзя))

А я хотела утку или гуся. Забыла что год петуха. Надо почитать что можно

Вот я читала, что сородичей нельзя на стол ставить))

Прочитала. Нельзя яйца и тут же, салат с яйцами на праздничный стол пишут рецепт.

Никогда по такому поводу не загонялась,что можно, что нельзя.

Да пока скелет вырежещь ..с голоду помрешь!)))

Пишут что яйца нельзя в целом виде или фаршированные, а в салатах мол можно. Я придержусь только что не буду ставить целую курицу на стол, а филе куриное я в салат добавлю, и яйца тоже, думаю петушок не обидется))

всем жрухам привет))))

Ну и бред целыми яйца нельзя, а кубиками можно

Ох, хорошо, что в предыдущие года козы, лошади, я их на стол не ставила а то ж и не знала, что нельзя

В ночь под бой курантов
я словлю ха-ха
и друзей поздравлю
с годом петуха

Не загоняюсь по этому поводу!!! Курица традиционное блюдо на новый год!!!И в этом году буду готовить курочку

Ага, и обезьяну тоже

Да ты с костями жри!))) Отпишись мне.

Написать комментарий

0/100
Каждый посетитель нашего сайта может поучаствовать в конкурсе и получить денежные призы!

Читайть подробнее о конкурсе и правлах.

Количество Ваших баллов: 0

Закрыть