Школа красоты

Искусство макияжа, уроки причесок и маникюра! А также - все секреты по уходу за собой!

Как сделать домашнюю лапшу: 3 варианта на выбор!

20.05.2017 в 10:34

Номер 1. без воды.
Тесто:
Мука - 1 стакан.
Яйцо - 3 шт.
Соль - по вкусу.

Муку просеять и насыпать Горкой. Сверху сделать углубление. Посолить. Яйца взбить и влить в муку. Тщательно перемешать. Оставить на 30 минут. Тесто пластом толщиной 2-3 мм раскатать. Немного дать подсохнуть и нарезать тонкой лапшой.

Номер 2. на молоке.
Тесто: 1 стакан муки; 1 яйцо; 2 столовые ложки молока; соль (одна "Хорошая" щепотка).


Муку насыпать на стол или большую разделочную доску Горкой и сделать в центре углубление. Взбить яйцо с солью и молоком и аккуратно вылить в углубление. Постепенно подмешивать к жидкости муку, увеличивая углубление, до полного соединения муки с жидкостью, затем хорошо вымесить, чтобы получилось твердое тесто. Положить тесто в миску и накрыть полотенцем, смоченным в горячей воде, так, чтобы полотенце не касалось теста. Через 20 минут тесто раскатать в тонкий пласт. После "Расстойки" тесто становится мягким и эластичным и хорошо раскатывается. В процессе раскатывания пласт переворачивать и немного подсыпать мукой. Готовый пласт нужно немного подсушить с обеих сторон, это можно сделать оставив его на том же столе или переложить на сухое тканевое полотенце и несколько раз перевернуть. Время подсушивания зависит от температуры воздуха, примерно 30-40 минут. Теперь пласт теста свернуть как рулет и нарезать. Нарезанные полоски встряхнуть и разложить для высушивания (если лапша предназначена для хранения) или использовать сразу.


Номер 3 с лимонной кислотой.
Тесто:
2 ст. Пшеничной муки;.
0, 5 ст. Воды;.
1 яйцо;.
2 щепотки соли;.
1 щепотка лимонной кислоты.


Разбейте в емкость с высокими бортиками яйцо. Взбейте с помощью вилки и всыпьте соль. Следом за солью добавьте и лимонную кислоту - она не даст тесту поплыть и будет сдерживать клейковину. Затем влейте в емкость воду и перемешайте. Добавьте муку в жидкость несколькими частями и как следует вымешивайте, чтобы избежать образования комков. Лишь в том случае, если у вас на кухне имеется хлебопечь, то она станет лучшим помощником в вымешивании теста для лапши. В итоге замешивания у вас должен получиться упругий шар теста, который будет не слишком плотным, но и не очень мягким. Нарежьте шар теста на несколько частей и раскатайте каждую из них в тонкий пласт. Раскатывайте тесто по своему вкусу: некоторые любят лапшу потоньше, а другим подавай только толстые макаронные нити. То же самое касается и длины макаронных изделий! Когда ваше тесто приобретет необходимую толщину - нарежьте его с помощью острого или фигурного ножа, аккуратно отделяя каждую нить нарезки. Теперь нарезанную лапшу необходимо как следует высушить. Сделать это можно двумя способами. Первый - оставить ее сушиться на ночь, расстелив по столу, или же отправить ее на противне в духовку при 60 с на 20-30 минут, что мы с вами и сделаем. Аккуратно поместите лапшу на пергаментную бумагу, а затем отправьте ее в духовку. При этом смазывать бумагу не нужно. По истечению указанного времени проверьте лапшу и, если она высохла, то доставайте ее из духовки. Дайте немного остыть и раскладывайте по пакетам или заворачивайте в пергаментную бумагу - ваша лапша полностью готова!
Эксперимента ради:
Домашней лапше можно придать другой цвет. Для приготовления лапши зеленого цвета в муку вместо воды добавляют пюре шпината (одна часть на две части муки) или сок укропа или сок петрушки.


Чтобы получить красную лапшу, добавляют томатное пюре из расчета 120 г на 250 г муки или свекольный сок. Для лапши желто - оранжевого цвета добавляют морковный сок.


Свежую цветную лапшу непосредственно перед варкой необходимо дольше сушить, чем обычную. При желании можно создать много оригинальных рецептов домашней лапши. Например, добавить к тесту немного сливочного масла или сметану.
Вместо обычной муки взять гречневую. Приготовить рисовую лапшу замесив тесто из 1, 5 стакана рисовой муки, 1 столовой ложки крахмала, 1 стакана воды и соли. Приятного аппетита!



Комментарии(39)

Всегда делаю 1 вариант

Разве это лапша ,это очень крупно

Тогда какой рецепт?

А потом в куриный.или лучше утиный бульон!!!И так .чтоб он кипел.лапшу бросаешь.она всплывает наверх и ты выключаешь суп.Лапша -такая альденте.Умммм!!!Вкуснота!!!!!

Мне на первой картинке понравилась!

Лапша хороша, без яйца))!!! И уж тем более)) без лимонной кислоты

Всегда использую только домашние яйца и муку.. и все.. Идеально!)

Самый лучший вариант - моей бабушки Варвары. На один желток добавить ложку молока. Можно налить в половинку яичной скорлупы. Посолить. Муки сколько возьмёт, чтобы было крутое тесто. Главное: белки не использовать!

Любим домашнюю лапшу

А мне когда лапшу не хочется делать,я делаю омлеты по одному яйцу и потом их решу как лапшу,кидаю в бульон с картошкой и зажаркой,очень вкусно получается

Интересно, надо попробовать

Попробуй,Саша прям восторге был,от такого супчика

Очень любим домашнюю лапшу . Но покупаем готовую .

Но за рецепт спасибо.

У нас очень вкусную домашнюю лапшу бабуля делала

Ну и лапшу сделали. Приезжайте ко мне, покажу мастер класс как надо сделать домашнюю лапшу

Девочка, которая хоть раз плакала в подушку, я люблю тебя

Ах Самара - городок... Выезжаю.

Что за тупиздющий пост?

Не Самара а Казань

Побежал менять билет

А лучше купить машинку для лапши Маркато)) С ней все гораздо проще!

Я первый вариант предпочитаю)

Мама учила не добавлять соли в тесто для лапши - не будет тяжелым, серым и сырым.

Сделала по рецепту #3, понравилось, что почти без соли и мало яиц. Вышло на три порции, одну положила сушиться. Из этого же теста можно делать и галушки, и под пельмени брать. Или просто на сковороде поджарить, в масле иле без. Беспроигрышный вариант. Спасибо!

Делать надо без воды

Кстати,как тесто обычное сделали,пусть полежит минут 15 закрытым.Потом раскатайте и подождите,чтобы круг подсох на большом полотне или полотенце. Не долго,часа хватает при нормальной температуре дома.Затем нарежьте как душа пожелает. И опять разложите на полотне,чтобы хорошо высох,без комочков. Так дольше сохранится и не разварится.

Аккуратно собрать в контейнер,да в любую удобную посуду, и прикрыть полотенцем. И на сухое место.Все. И!Именно высушенную хранить.))

Постоянно делаю лапшу на лапшерезке,очень нужная вещь на кухне

Зая, давай сделаем

Это как раз для таких любителей пасты, как я )))

Смысл? Сейчас недостатка в подобном не наблюдается, на любой кошелёк.

Написать комментарий

0/100
Каждый посетитель нашего сайта может поучаствовать в конкурсе и получить денежные призы!

Читайть подробнее о конкурсе и правлах.

Количество Ваших баллов: 0

Закрыть
Персональная подборка для вас