Домашний яблочный зефир.
Время приготовления - 35 минут.
Зефир похож на покупной, но более свежий, вкусный и нежный!
Ингредиенты:
Яблочное пюре - 250 г.
Сахар (для пюре и для сиропа) - 250 г 475 г.
Яичный белок - 1 шт.
Агар-агар - 8 г.
Вода - 160 г.
Ванильный сахар - 1 пакетик.
Сахарная пудра (для посыпки).
Приготовление:
1. для приготовления зефира необходимо яблочное пюре (для его приготовления яблоки запечь в духовке, очистить и измельчить в пюре. B пюре добавить сахар (250 г) и ванильный сахар, дать постоять. Лишь в том случае, если брать готовое яблочное пюре, то количество сахара можно уменьшить.
2. предварительно замоченный агар поставить на огонь и довести почти до кипения, чтобы он растворился. Всыпать сахар (475 г) и хорошо премешать. Варить сироп на среднем огне, пока лопаточка, поднятая из сиропа, не потянет "Сахарную Нитку". Оставить сироп, чтобы он слегка остыл.
3. добавить в яблочное пюре половину белка.
4. взбить миксером до посветления. Затем добавить оставшийся белок и продолжить взбивать до пышной массы.
5. взбить миксером до посветления. Затем добавить оставшийся белок и продолжить взбивать до пышной массы.
6. продолжать взбивать, пока масса не станет белой и более воздушной.
7. быстро переложить массу в кондитерский мешок и на пергамент отсадить зефиринки. Делать это надо быстро, так как масса застывает. Из такого количества продуктов зефиринок получается много, поэтому заранее нужно приготовить для них местo.
8. оставить зефир подсыхать при комнатной температуре минимум на сутки (на мой взгляд он вкуснее и более похож на магазинный, когда постоит чуть больше. Готовый зефир посыпать сахарной пудрой через ситечко и склеить между собой половинки. Сделать это легко, так как дно зефиринок липкое.
9. часть зефира можно полить шоколадной глазурью (для этого необходимо взять темный или молочный шоколад, растопить его на водяной бане или в микроволновке. Зефир с глазурью положить в холодильник для застывания. 10. Теперь можно пить чай и наслаждаться нежным вкусом зефира! Приятного аппетита!
Комментарии(64)
А для чего сироп? Куда его добавлять?
А в какой момент соединять агар агар с пюре?
Между 5 и 6 пунктом. Только обороты на миксере потом сбавить немножко. И вливать его нужно не сразу, а тонкой струйкой.
И если используете готовое пюре, то его нужно сначала уварить до густоты плотного повидла, чтобы масса не получилась жидкой.
А вообще рецепт суперский!
А я для дочки пюре делала сама,совсем мало сахара добавляла..его можно использовать? Снова поварить недолго нужно?
Его- лучше всего) Ну да, я все равно увариваю до тех пор пока на поверхности не будет оставаться отчётливый след от ложки. Заметила, что чем лучше "высушишь" пюре, тем лучше получается. Иначе зефир в итоге получается влажный... Ну, может это только у меня так)
Что-то пропущено в рецепте! Что сделать с сиропом? Я не поняла, или уж совсем плохая стала!
Пропустили однозначно
После пункта 5 влить тонкой струйкой сироп в пюре, не останавливая миксер.
хочу попробовать сделать
Спасибо
Обязательно попробую
Цена?
Спасибо за рецепт.Вкусно.Очень.
ММММ...вкуснятина
Ответила
А где агар агар вообше продается.?
И я не вкурсе где его брать!!!!
Да да
Где купить агар-агар?
Агар-агар сложнее найти,чем желатин. Свойство у них одинаковое.Так что используйте обычный желатин.
В данном рецепте нельзя заменять агар-агар желатином. Желатин при кипении теряет свои желирующие свойства (и застывает только на холоде), а агар-агар наоборот: чтобы, так сказать, активировать его желирующие свойства, нужно хорошенько прогреть. А в рецепте желирующий агент нужно добавлять в сироп. Замените желатином-получится не зефир, а незастывшие лепёшки. И к тому же, при использовании желатина блюдо всегда будет напоминать желе, а с агар-агарном-суфле.
В Стокманне продаётся, ещё в Леонардо видела. А вообще в различных кондитерских магазинах продается, там же, где различные красители, ароматизаторы... Можно ещё найти в ЭКО-маркетах)
В рецепте ошибки! 2 раза написано, что нужно добавить оставшийся белок. А про сахарный сироп с агар-агаром вообще забыли написать. Исправьте пожалуйста, многие не умеют зефир готовить и ничего у них не получиться!
где купить агар-агар?
Агар-агар это натуральный растительный загуститель,его можно желатином заменить
Ой, как вкусненько!
А сиропом что делать?
Сироп добавляют в яблочно-белковую массу. есть даже видео рецепты про зефир.
Вы рецепт то прочитайте,я знаю как готовят зефир,сама делала,просто люди видео не которые не будут смотреть,а рецепте нет записи про сироп
А что такое агар-агар и где его взять?)
Аналог желатина, продается в продуктовых магазинах
Если миксер маломощный берите половину продуктов.
Вы пецепт читали там 2 пункта повторяются
Спасибо) т. е в принципе можно и желатин использовать?)
Ну да) плюс агар-агара в том, что он в тепле не меняет свои свойства - то есть вкусняшки не станут хлипкими, останутся упругими при комнатной температуре.
Цена
Цена?Номерок
Цена?
в составе агар-агар имеется?
Яичный белок без термообработки? Ну нафиг
Неа
Скажите мне, непонятливой, сироп куда и когда добавлять?
Ой ,очень классный рецепт)Просто воллшеееебнно))
надо будет попробывать
Спасибо за рецепт! это не только вкусно ещё и полезно!
Кто делал? Как получилось?
Я делала!вкуснотища
Ошибка в рецепте
Половинки зефира лучше обвалять в сахарной пудре с крахмалом, так меньше липнуть к рукам будет. А для цвета можно добавить черничное или другое ягодное пюре заменив им часть яблочного.
Сироп не понятно когда добавлять и до какой степени остужать
Написать комментарий