Школа красоты

Искусство макияжа, уроки причесок и маникюра! А также - все секреты по уходу за собой!

Домашнее вяленое мясо.

05.01.2017 в 01:57

Я всегда думала, что завялить мясо дома, не имея погреба и/или специального оборудования невозможно. И каждый раз, возвращаясь из очередного отпуска в Италии, мы везли с собой несколько упаковок, которых хватало на несколько недель. А потом - опять ожидание очередного отпуска с набегом на супер короче, когда в "Аль - Хашульхан" опубликовали этот рецепт, я просто обязана была попробовать

. И вот что я вам скажу: получилось просто изумительно, родители сначала даже не поняли, что мясо домашнее, а не купленое. И самое сложное в этом рецепте - выделить неприкосновенную полку в холодильнике на пару недель. Пошли вялить?


Вам потребуется:


1 кг мяса (*).
40 гр. морской соли.
30 гр. сахара 4 гр. Молотого кофе 10 гр. Крупно смолотого черного перца.
10 гр. ягод можжевельника, разбить (*).
5-6 Лавровых листа.


* Мясо лучше взять говядину, а не телятину, длинным куском вдоль волокон. Рекомендовалось взять часть, которая называется Topside, я так понимаю, что это аналог костреца.


* Можжевельника, равно как и кофе, дома не было. За окном была суббота, и поэтому бежать за ними было некуда. Поэтому я просто положила ложку зерен кинзы и смесь перцев (английского, белого, черного и зеленого) вместо них. Согласна, замена не равноценная, но оттого не менее вкусная. Мясо пряное и островатое получилось.


Как готовить:


1. смешиваем пряности, соль и сахар, и обмазываем ими мясо со всех сторон. Укладываем мясо в узкую форму (чтобы не оставалось места по бокам) или в форму от инглишкейка.

2. закрываем пищевой пленкой, ставим сверху дощечку или узкую тарелку так, чтобы покрыла всю поверхность куска, и кладем на нее груз. Отправляем наше сооружение в холодильник мариноваться на неделю (у меня стояло 8 дней. Каждые два дня переворачиваем мясо и сливаем жидкость.

3. за неделю кусок может потерять 10-30% веса. Я начинала с куска весом 1451 гр., а после маринования вес стал 1293 гр. По прошествии недели вынимаем наше мясо из холодильника и обсушиваем бумажными полотенцами. На этом этапе можно пряности убрать - свою роль в мариновании они сыграли. Визуально конечно красивее с ними. Ну и остроты они добавят, если нарезать мясо вместе с пряностями. Так что делайте, как любите. Я оставила.

4. теперь, если есть место, просто обвязываем мясо и подвешиваем его в холодильнике. Лишь в том случае, если места нет - то выкладываем его на решетку над тарелкой и ставим так на полку в холодильник (я так и поступила. Мясо не накрывать - оно должно подсохнуть и подвялиться. Переворачиваем кусок каждый день - два. Выдерживаем минимум неделю, максимум три. У меня на фото мясо после 1. 5 недель выдержки. Кстати, вес готового куска был 998 гр., так что потеря веса составила 32%. Готовое мясо заворачиваем в сухую ткань в один слой, и в пекарскую бумагу, хранить в холодильнике конечно. Хранится готовое мясо не больше месяца, так что не делайте много.

Мы уже наше мясо доели, и муж сразу сказал: "ставь следующее! " На этот раз можжевельником заранее приятного аппетита запасусь!

Комментарии(124)

Селитру забыли. Без нее мясо будет выглядеть совсем не так красиао

Ага, я видела этот рецепт

мне корову целую надо так сделать и то месяц не будет лежать, хорошо если неделю

Вялить мяско, целая наука

У меня в сушилке три куска говядины третий день вялятся. :)

Хм.... и всё таки гавядины?...

Тоже говядина , и запах божественный

Главное угадать пропорции смесей муки и специй для чамала!

Во что кроме марли обмотать лучше?

Я в льняное полотенце обматывал не толстое.

Некоторые извращенцы заматывают в колготки...

Это странно. Обычно пряности перебивают всё постороннее.

Надо попробовать к НГ сделать

Да, свинина это не то.

Ну в новые хотя бы?)

Не какой термо оброботки, не забываем про глисты и др.)

У меня тоже почему то бычий цепень в мозгу всплыл)))

А хамон можно сделать самому?

А уж если ещё пажитником обмазать... И да: не забывайте в маринад алкоголь(коньяк, виски, или спирт чистый) 40-50 грамм. Это ОБЯЗАТЕЛЬНО: алкоголь убьёт нежелательные бактерии.

Мясо купила, буду готовить)))

О и я хочу сделать.

Что взяли?свинину?

Говядину)
Как-то ела вяленую свинину, мне не понравилось....

Буду искать Говядину хорошую

У вас на фото не можжевельник, а тимьян.

Надо попробовать

Спасибо. Надо попробовать.

попробовать надо. спасибо

Спасибо!Попробуем приготовить.

Сделала такое мясоммм... Рекомендую!!!

вкуснятина нужно попробывать

И как всегда коронный вопрос, а как же глисты и прочие паразиты?

Однозначно каранный?

Никакой тепловой или химической обработки

Думаешь химическай??

Потому и делается это из говядины, что в ней меньше паразитов и они погибнут при просолке и ферментации

Очень хороший рецепт!!!!

Это как брезаола по-итальянски или бартурма по нашему Многое зависит от специй. Мне очень нравятся специи вокруг бастурмы

Хах... типа бортурмо?

Описька вышла)))) бастурма конечно же. Спасибо за редакцию

Хех.. типа редокцию?

Пора мыть холодильник! ....

Александр, я тут комменты о ботах читала...мужчина о них рассказывал.Так вот вы переписывались с ботом-редактором))) Andorra Ketayoza я заметила они сами себе лайки ставят.Зачем они нужны я не знаю...может инфо собирают

Можно ваш рецепт?

На картинке такое аппетитное. Так бы и съел. Да и по рецепту не сложно делать

Написать комментарий

0/100
Каждый посетитель нашего сайта может поучаствовать в конкурсе и получить денежные призы!

Читайть подробнее о конкурсе и правлах.

Количество Ваших баллов: 0

Закрыть
Персональная подборка для вас