Школа красоты

Искусство макияжа, уроки причесок и маникюра! А также - все секреты по уходу за собой!

Черничные макаруны? Ингредиенты:

17.09.2016 в 11:35

Macaronade:
? 150. г миндальной муки, просеянной два раза.
150 г сахарной пудры.
55 г яичных белков, состаренных (примерно 1, 5 белка).
150 г сахара.
37 г минеральной воды (без газов).
55 г яичных белков, состаренных.
На кончике ножа красного и синего пищевого красителя.

Начинка:
250 белого шоколада.
70 г сливочного масла, размягченного.
250 г черники.

Приготовление:

Начинка:

Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Мягкое сливочное масло взбейте миксером, понемногу добавляя шоколад. Пюрируйте 200 г черники, 50 г оставьте целыми ягодами. Пюре и целые ягоды в шоколадную массу добавьте. До объединения перемешайте. Уберите в холодильник.


Macarons:
Разогрейте духовку до 150 с. просейте миндальную муку и сахарную пудру несколько раз. Перемешайте. Высыпьте на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставьте в разогретую духовку на 5 минут. Достаньте и просейте еще раз в миску. Добавьте первую часть состаренных белков (55 г) и отставьте в сторону.


В небольшой кастрюле смешайте воду и сахар. Доведите до кипения, помешивая венчиком, чтобы сахар полностью растворился и проводя кисточкой по стенкам кастрюли, что бы сахар не кристаллизовался. На этом этапе добавьте красители, перемешайте. Держите сироп на огне до тех пор, пока он не достигнет 118c.


Одновременно с этим взбейте до пышной пены вторые 55 г белков.
Снизьте скорость миксера до средней и тоненькой струйкой вливайте горячий сироп. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет lj 45C (т. е. на ощупь будет еще достаточно теплой), не станет блестящей, густой и гладкой. Но она не должна дойти до состояния "Крепких Пиков". Правильно взбитые белки будут плотные, но в тоже время мягкие. А кончик, свисающий с венчика, плавно загибаться в "Птичий Клюв".


Слегка перемешайте сухую смесь с белком. Он должен потерять свою текстуру. Затем к этой смеси добавьте взбитые с сиропом белки. Аккуратно перемешайте Лопаткой, при этом второй рукой вращая миску против часовой стрелки. Масса должна получится однородной и лентой стекать с лопаточки.


Сложите тесто в кулинарный мешок и отсадите тесто ровными кружками, диаметром 3-4 см, на пергаментную бумагу или силиконовый коврик. При правильно замешанном тесте, "Хвостики" после отсаживания сразу же разойдутся. Оставьте противни стоять при комнатной температуре на 1 час. Это очень важный этап приготовления - на поверхности безе образуется легкая корочка, за счет чего они не потрескаются во время выпекания и внизу образуется красивая "Юбочка".

Нагрейте духовку до 160 с. выпекайте печенье от 15 до 18 минут. Время зависит от мощности вашей духовки, а так же от диаметра самих Macarons. Достаньте готовое печенье, возьмитесь за края бумаги или коврика и перенесите все на ровную поверхность. Дайте полностью остыть. Правильно выпеченные половинки, будут легко отходить от поверхности, на которой выпекались. Таким образом, если они отходят с трудом, а на бумаге остается липкая мякоть - вы не додержали их в духовке.

Сборка:
Сложите застывшую начинку в кулинарный мешок. Отсадите небольшое количество на одну из половинок Macaron и закройте второй половинкой, подходящей по размеру. Уберите в холодильник на ночь.

Это так же очень важный этап. Их никогда не едят свежими, дают обязательно ночь полежать, пропитаться и смягчиться. Тогда на утро - будет самая прекрасная, тающая и нежная текстура, как у настоящего французского Macarons.

Комментарии(42)

подскажите пожалуйста,что значит яичных белков, состаренных ???

Это значит, что за сутки до того, как вы будете готовить macarons белки нужно достать из холодильника, накрыть пищевой пленкой и дать им постоять при комнатной температуре.

объясните как понять состаренные белки?)))

Белки отделите от желтков, поместите их в емкость, закройте пищевой пленкой, прорезав в ней отверстие острым кончиком ножа. Поставьте в холодильник, где храните от 2 до 7 дней до использования.
Это нужно, чтобы ушла влага и булок стал более жидким. Для идеального макаруна.

Еще можна перетиреть через сито

Выглядить красиво

Состаренные белки это как?

Идеальный рецепт, только вот непонятно зачем муку и пуду сначала греть в духовке!! Это , на мой взгляд, лишнее

что значитт состаренные белки?

Что такое состаренный белок?

Надо же, не знала. И все же не буду экспериментировать с современными яйцами.)))

Кстати, на форуме одного шефа читала, что вовсе необязательно использование состаренных белков. и со свежими всё отлично выходит))

Да я в своей практике никогда не использовала никакие белки пролежавшие при температуре выше 18градусов, больше 6часов, ибо чревато...)) И таки да, из свежайших охлажденных все отлично выходит, а две, три крупинки лимонки в конце взбивания, гарантируют устойчивые пики.

Вот, да)) наконец-то прочитала слова адекватного человека))

Целый список вскго

в выходные с Темой сделаешь

Пончиков рецепт пришли

одна штучка стоит 65 рублей .....

Иммм, мои любимые макаруны. Спасибо за рецепт)

Жаль мне нельзя сладкое(

Макаруны как-будто светятся

Только пришла со школы похавала и поняла что я чет опять хочю

Делала такие, божественно

Что такое состаренные белки??

Только на окончательной фотке слишком красивый цвет.. в реале стопудов красителями красили

А в составе краситель и указан! Что означают состаренные яичные белки???

Белки оставляют на ночь со слегка приоткрытой крышкой или пленкой с дырочками

Хмм, такое я наверное не сделаю

Вкуснее этих вкусняшек .ничего не ела! Обалденное пирожное!!!!!!!

вкусная штука, еще и очень красивая!

не пробывал ещё никогда!

И я ни разу, но приготовить вряд ли смогу даже по рецепту))

Мои любимые пирожные!

Написать комментарий

0/100
Каждый посетитель нашего сайта может поучаствовать в конкурсе и получить денежные призы!

Читайть подробнее о конкурсе и правлах.

Количество Ваших баллов: 0

Закрыть
Персональная подборка для вас